如果說每個城市的人都有自己的城市記憶法則
那沙茶大約就是廈門的鄉愁。
沙茶始源於印尼，原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴裡，便順口叫做“沙茶”。
廈門歷代大廚將最初漂洋過海來的沙嗲醬與大骨頭湯、花生醬、鹼水油麵相結合，孕育出了融入生活日常的沙茶麵，成為了廈門的傳統美食。
而廈門的沙茶麵館遍地開花，要說哪家最正宗，每個人都有自己的獨家。
但總有一些口碑老店，在食客們的口口相傳下成為經典或傳奇。
今天小編就帶大家認識一下廈門比較受歡迎的六家沙茶麵老店。
橋頭沙茶麵
遠在杏林新陽大橋的橋頭沙茶麵，不僅遠，還任性。
店家每天下午4點才開門，配料也沒有明顯的價格，收費按配菜所選的種類來定價，吃20塊可以吃到滿滿的一碗好料。
作為一家老字號，老闆娘每天會提前熬好大骨頭湯，將魷魚，蝦仁，豬肝，豬肝沿，蔬菜火鍋料等配料一一洗淨切好，待自家煮好的沙茶湯沸騰才得休息。
所有的準備工作完畢已是正午一刻，所以也就有了橋頭下午4點開門迎客的特殊時間。
沙茶湯頭橙紅，味道濃厚，湯頭入口帶著微微的辛辣，隨後這點點微辣便會消失，取而代之的是花生醬與牛奶融合帶來的香甜。
料碼推薦肉羹，很多人喜歡，吃起來嫩嫩脆脆的，口感很好，份量適中。
營業時間：16：00-22：00
地址：集美區杏濱路（新陽大橋下）
人均：20元
小貼士：下午要趕早，人多
1980燒肉粽
一家因為燒肉粽被人惦記的老店，如今已經開起了不少分店，吃燒肉粽，當然也得配上一碗沙茶麵才完美！
沙茶麵還是不小的驚喜，湯頭熬煮得很濃郁，一次性碗裝了之後拿著鐵托盤端到桌上。
不是帶著辣味的沙茶湯，花生醬味極濃，喜歡更濃甜的湯頭的話，那就點上海鮮的料碼，一碗和諧的沙茶麵就此獲得。
營業時間：週一至週日 09：00-21：30
地址： 中山路353號（近工人文化宮舊址）
人均：18元
小貼士：肉粽和扁食也不容錯過
月華沙茶麵
說起月華，大家應該都不會陌生，位於中山路的老店，店面雖小卻名聲在外。
30多年以來，如今的月華沙茶依舊由80多歲的月華阿嬤把控著沙茶湯頭的味道。
一碗沙茶看起來就是記憶裡的老樣子，湯頭色澤淡褐，少了一般沙茶麵上的厚重感。
頂上撒了一點剁碎的蒜蓉，選的幾樣配料都若隱若現地藏在沙茶湯裡，顏色十分好。
湯水入口，濃郁的花生香毫無保留地包裹住口腔的每一個角落，些許的辣味一點也顯得不霸道，經典的老味道在口中重演。
營業時間： 週一至週日 07：30-22：00
地址： 鎮邦路78號（民立小學對面）
人均： 20元
小貼士： 他們家的粽子也不容錯過哦
烏糖沙茶麵
烏糖人氣高但也爭議挺大，關於價格關於各種，雖然各有個家說法，但味道卻也真的是實實在在。
店內還有一個不成文的規矩，點少不賣，點慢也不賣，頗為傲嬌，並且下午2點前一定會打烊。
配料和其他店的差不多但都是老闆娘每天3、4點開始就把從市場買回來清洗乾淨就加工的，從來都用新鮮不冰凍的食材，保持著食物本身的鮮美。
烏糖的沙茶湯味道十分濃郁特別：湯頭是屬於顆粒感比較明顯的，甜中有微辣辛香，能感覺到明顯的海鮮味。
經典搭配兩顆魚丸，一口鮮嫩下去，肉汁溢位嫩皮，配上濃湯確是一番享受。
營業時間： 週一至週日 06：00-14：00
地址： 廈門民族路76號
人均： 25元
小貼士： 只有早上營業，賣完就關門，所以一定要趕早哦。
友生沙茶麵
1979年，友忠和廈生兩位異姓兄弟從名字中各取一字創辦了“友生”，並將他們心中的古早味延續至今。
煮沙茶的搪瓷盆、舀湯的湯勺、矮矮的竹編凳，陪伴著兄弟倆從風華正茂走到年逾花甲，靜靜地守著八市一隅。
常年一襲白衣的老闆頗有一股江湖氣息，看起來就是個很有故事的人。
“友生”說起來也不專一，店裡經營著沙茶麵、豬腳麵、清湯麵、滷麵這廈門四絕，面只一種特製的鹼水油麵，而這“絶”則全在於湯頭。
沙茶以四十多種食材熬製而成，並特別根據節氣來做適當調整，根據自己的口味選擇一種湯頭。
這是小編吃過沙茶麵中最喜愛的湯頭了，微甜不膩，蒜香濃郁，讓人慾擺不能。
營業時間：週一至週日 06：00-22：00
地址：廈禾路（營平菜市場入口處靠近開元路）
人均：19元
小貼士：除了沙茶麵，豬腳麵也很不錯。
四里沙茶麵
其實四里就是廈門湖濱南路四里的簡稱。老店就位於這裡，經過近二十年的烹製，形成了自己的風味。
老闆娘甘阿姨為人熱情，最佩服的是店裡的收銀的小妹們，從來不用本子記就可以準確把你的價格算出來。
這裡的沙茶麵色豔、香濃、熱辣、湯稠，又備有適合南來北往各種食客胃口的配料，因此獨得食客的喜愛。
四里沙茶的製作空間被隔上了透明的玻璃窗，製作臺分工明確，油炸區，湯鍋區看的清清楚楚。
大鍋與大鍋之間除了製作工具別無多餘的東西，新鮮的配料清淨之後整齊的擺放在看臺上。
配料食物都為現燙，濃郁的湯頭絲毫沒有因為食客增多而淡了味道。
最難得是價格也是眾多店中價效比最高的的一家。
營業時間：07：00-20：00
地址：湖濱四里14之3號
人均：19元
小貼士：海鮮類比較腥，少點
這6家沙茶麵老店可能不是你吃過最好吃的，但至少在老一輩廈門人中他們確實是廈門做傳統最地道的。
在我看來，對沙茶永遠沒有最好的形容詞，喜甜或是嗜辣，都是你不過分的偏愛。