哈嘍大家好又來給大家推薦美食了，烘焙早餐各色茶點還有一些家常食譜
做飯小技巧
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導語：紅燒菜家家都會做，教你做到肉質紅而發亮、味濃汁厚！
最先，肉要煸透，魚要煎香。說白了煸透，是指將鍋內全部的肉粒爆鍋掉色，白肉出油，見有光亮。一般來說銷售市場上買的肉，最好是先自來水焯一下子，再爆鍋。焯的實際意義取決於除去肉中的腥味兒，爆鍋時不必放過多油，爆鍋完後，能夠煮掉許多炒成的動物油，才可以保證肥實而不膩口。假如做紅燒魚，一定要等煎至雙面金黃色，表層有層薄薄死皮時放可起鍋待燒。這一歩是紅燒菜產生光澤度的重要，不然成菜黯淡無光、千瘡百孔。
次之，要先著色，後放水，一次性做到位。當原材料爆鍋或煎好後，先要倒進紹興酒、生抽等佐料。等生抽的色調粘附在原材料之後，加上湯或水，並一回放足，蓋上大鍋蓋，大火燒開，文火燜煮。假如不一原材料著色就加水，調味品被水稀釋液，成菜便會灰白色無光。湯一回要放足，燒肉最好是醃過原材料，燒魚能夠少許多。假如湯多，無法收濃滷料；湯少，半途放水會危害菜式的口感和色調。
當原材料貼近酥爛時，要馬上轉到火災收濃料汁。這時，應立即調節菜式口感，保證菜式成熟時口感精確，顏色洪亮，料汁粘稠。
一、紅燒肉
用材：蒜（拍破）4粒，水5一茶匙，味精少量，生抽4一茶匙，米酒3一茶匙，蔥（切三公分長段）3枝，米酒3一茶匙。
製作方法：
肉清洗後切割成格子，放到加了米酒的涼水裡侵泡五分鐘。撈起來涼幹水。
熱鍋涼油，待油輕度帽煙將老冰糖新增並不斷拌和，你能發覺剛開始晶瑩剔透的老冰糖能變的象白砂糖，隨後象紅砂糖，趕緊加肉不然糖就糊了！你的鐵鏟別停呀！再次拌和！糖能掛在肉上很不勻稱，無論它再次攪你的。這時候糖能由於加溫的緣故勻稱的掛在肉上。
。如今放水吧！末過肉就可以，也有冬茹生薑片。大火燒開，改文火煮半小時。
現在可以往肉中放鹽了。（一定要注意這一歩，只能當肉煮到6成熟時才放鹽！緣故有個：早放鹽會使蛋白收攏，肉不易燉爛）。
再煮20-30分鐘就可以了！先彆著急著吃，假如你是石鍋拌飯的瘋狂發燒友，現在可以上菜了。當你喜愛乾燥紅燒排骨那麼就開火災靠幹汁再上菜。
二、清燉排骨
原料：豬大骨150克、冬茹10克、薑片10克、蔥10克、尖椒1只。
調味品：食用油30克、鹽10克、味精8克、白砂糖3克、老抽王10克、香油5克、溼生粉20克、色拉油5克、白湯50克。
製作過程：
1、豬排骨劈成塊，冬茹、薑片、尖椒都切一片，蔥切條。
2、飯鍋下油，放進生薑片、豬排骨、冬茹爆鍋至香時，新增白湯、鹽、味精、白砂糖、老抽王、香油，用文火慢燒。
3、燒至爛熟時，用溼生粉水澱粉勾芡，淋入色拉油即成。
三、紅燒豬手
原料：
鮮豬爪300克、冬茹10克、薑片10克、蒜子10克。
調味品：食用油20克、鹽10克、味精8克、白砂糖5克、老抽王10克、色拉油5克、溼生粉15克、紹興酒、老母雞湯150克。
1、鮮豬爪燒淨毛，洗乾淨切割成決，冬茹切成片，生薑切成片，蒜子肉用煎炸金黃色。
2、飯鍋下油，先學會放下薑片、豬爪、灑許多紹興酒，爆鍋一會兒。
3、爆鍋後加老母雞湯，用小火烤至軟爛時，再新增鹽、味精、白砂糖、老抽王燒至軟爛汁濃，再換溼生粉水澱粉勾芡，淋入色拉油即成。
四、清燉豬肚
原料：鮮豬肚150克、冬茹10克、薑片、蔥各10克。
調味品：食用油30克、鹽10克、味精8克、白砂糖3克、老抽王10克、香油5克、白胡椒粉少量、溼生粉20克、色拉油5克、白湯50克。
1、豬肚切薄片、冬茹、生生薑切成片、蔥切條。
2、飯鍋下油，撒進生薑片、冬茹、豬肚油爆一會兒。
3、新增白湯、鹽、味精、白砂糖、老抽王、香油、白胡椒粉，燒至汁濃時要溼生粉打芡，入碟。
五、紅燒豬肚
原料：豬小肚150克、冬茹10克、尖椒1只、姜10克、蔥10克。
調味品：食用油30克、鹽10克、味精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、老抽王10克、溼生粉20克、色拉油5克、老母雞湯50克。
製作過程：1、豬小肚洗乾淨，煮開切成片，冬茹、尖椒、薑片都切成片，小香蔥切條。
2、飯鍋下油，放進生薑片、冬茹、豬小肚炒出香味，再新增老母雞湯，加入鹽、味精、白砂糖、老抽王燒透。
3、隨後撒進白胡椒粉。
六、紅燒大腸
豬腸200克、冬茹10克、薑片10克、蔥10克、蒜子10克。
調味品：
食用油30克、鹽10克、味精8克、白砂糖3克、老抽王10克、色拉油5克、白胡椒粉少量、溼生粉20克、白湯50克。
1、豬腸清洗切條、冬茹切條、生生薑切成片、蔥切條、蒜切成片。
2、飯鍋下油，放進生薑片、蒜、冬茹、腸子爆鍋至水乾。
3、加白湯，加入鹽、味精、白砂糖、老抽王、白胡椒粉至汁濃時，用生粉水澱粉勾芡，淋入色拉油就可以。
七、 紅燒獅子頭
原料：五花肉150克、馬蹄子10克、冬茹10克、蔬菜心5棵、薑片少量。
調味品：食用油1斤（實油耗100克）、鹽12克、味精10克、白砂糖5克、生粉30克，老母雞湯150克、老抽王10克、色拉油5克。
1、五花肉剁碎豬肉泥，馬蹄子、冬茹切米，新增鹽、味精、生粉打成肉起膠，做成大丸子。蔬菜心用熱水燙熟撈出擺入碟內，生生薑切成片。
2、飯鍋下油，油溫度130度放入大豬肉丸子，炸至外金黃色內熟撈出備用。
3、鍋內留油，放入生薑片、新增老母雞湯、放進大豬肉丸子，加鹽、味精、白砂糖、老抽王，用小火烤至汁濃，再換溼生粉水澱粉勾芡炒糖色裝碟既成。
好了今天的美食分享就到這裡了，本文由劉裙裙
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