“秋風起，食臘味”這是廣東廣為流傳的俗語。每當秋風吹起，飯店、市場、超市就能聞到那股濃濃的臘香，讓你意識到季節的變更，勾起你難以忘卻的情懷以及蠢蠢欲動的饞蟲！每逢中秋前後，做臘味的人們就開始忙乎了，到了秋末冬初，大量臘味便開始上市。崗美臘鴨作為廣東陽春著名的土特產，近百年來以其獨特的風味飲譽粵西及廣東珠三角地區。秋冬時節，在三二五國道廣東陽春崗美鎮路段，周邊村落的房前屋後甚至樓房頂上，田野裡的池塘邊、田埂上，都掛滿了色澤金黃的臘鴨，臘味隨風飄香，過客遊人為之垂涎欲滴。
陽春崗美臘鴨
相關資料記載，“崗美臘鴨”起源於廣東陽春市崗美鎮崗北油鋪村李孟新家族，距今已有近百年曆史。選用優質麻鴨，用傳統手工藝製作而成的，具有色澤鮮豔、醇香可口的特點，秋冬時節的臘鴨是最好吃的。近年來，崗美臘鴨遠銷廣東珠三角地區，崗美的特色美味走出了家門。崗美臘鴨的發源地是油鋪村，每年的中秋至春節，是村民製作臘鴨的黃金時期。廣式臘味多種多樣，常見的有臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚，還有臘鴨胗、臘鴨腳包等。而臘鴨，有人稱之為鹹香味的代表，愛它的人稱其為臘味之王，食之津津樂道；不愛它的人，亦難以忘記其獨特的鹹香風味。
陽春崗美臘鴨
現在崗美臘鴨多以本地麻鴨（多指蛋鴨）為主要原料，採用“三吹三曬”的獨特工藝製作。臘鴨製作一般在秋冬兩季進行，其產品完全靠人工製作，天然風乾，三至七天就可以上市出售。崗美臘鴨以優良的品質走出山門，名聲遠揚，發展越來越好。尤其是透過精心包裝後，“崗美臘鴨”已成為人們秋冬送禮的佳品。製作臘鴨風乾的過程，需要用竹子將醃製好的鴨子撐開，而撐得越開，鴨子風乾的速度就越快，風乾的程度就越高，味道也越好，儲藏時間也越長。撐，可以說是臘鴨的關鍵工序，因此每隻臘鴨都有很多竹片橫七豎八地撐著，把鴨子撐得緊緊的，表面積張開到最大限度。鹹香風味的臘鴨可謂稱得上臘味之王，除了品嚐味道濃郁的臘鴨肉，臘鴨腎更是讓人難以釋懷，醃製過的臘鴨腎氣味甘美，誘人食慾，用它煲粥煲湯開胃又健脾。
陽春崗美臘鴨
臘鴨如何炊制？傳統制法，主要分為幾步：
1、用大約60°的熱水將生臘鴨表面的塵洗乾淨；
2、向鍋裡下半碗水，將未拆竹籤的臘鴨（背面朝下）放至鍋內；
3、用小火炊至鍋裡的水乾；
4、再過大約5分鐘臘鴨的炊制就完成了。
炊熟過後的臘鴨色澤鮮亮，醇香可口，自身的油脂鋪滿臘鴨金黃肉身，讓人食慾大開。據當地臘鴨製作人介紹，晾曬臘鴨最好是陰天且有北風的天氣，風乾的臘鴨味道最好。冬季常溫下，可儲存一個月左右，如果氣溫較高的話，最好一週內食用，口感最佳。
臘味飄香，陽春崗美臘鴨，你吃過嗎？
臘鴨具有風味獨特的品質，是一款不可多得的美味，難怪很多人愛不釋手。不管是下飯、煲湯，它都能凸顯出自身魅力。悠久的歷史造就了專屬陽春人的情懷，它不但是我們的土特產，還是我們家鄉的文化瑰寶。小夥伴們，臘味飄香，陽春崗美臘鴨，你吃過嗎？