前幾天答應一個粉絲朋友來一個，我們湖南正宗紅燒肉的做法，今天給大家分享出來，說起我們湖南的“紅燒肉”還是比較出名的，色澤紅亮，肥而不膩，我今天給大家分享，兩個紅燒肉的製作方法，
私房紅燒肉 正宗毛氏紅燒肉
，私房紅燒肉適用於
家庭版和特色飯店山莊，毛氏紅燒肉適合酒店，
大家可以看自己適用哪個做法，就按著方法做就可以了，昨天熬夜 就不多說了，還是老樣子，
食材配比在文章最下面方便檢視對比
湖南金牌毛氏紅燒肉
【私房紅燒肉步驟】
五花肉洗淨切大塊，涼水放入鍋中，加入 蔥段、薑片、料酒煮開，除去血沫，控幹水分 備用。
鍋中放入五花肉，中小火煎制金黃色取出 備用。
鍋中留底油，放入冰糖炒糖色，冰糖炒至 棗紅色，放入五花肉翻炒均勻。
放入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、香 葉，煽炒出香味。
放入生抽、老抽、料酒、腐乳汁、啤酒， 小火燉1個小時。
最後大火收汁，燉至湯汁黏稠，最後加鹽 調味即可。
私房紅燒肉
【
湖南金牌毛氏紅燒肉做法
金牌毛氏紅燒肉做法
】
將五花肉整塊燒毛處理，炒鍋燒熱至冒煙，將五花 肉皮緊貼鍋底，將豬皮燒糊燒香，取出清洗乾淨，改 刀成4cm見方的塊，老薑洗淨切片備用。（五花肉改 刀的大小根據實際手頭的材料決定，家庭建議3。5cm 左右，餐廳一般是4cm左右見方。）將五花肉焯水處理，炒鍋上火加入清水2000克左 右，加入黃酒50克，倒入改刀的五花肉，大火燒開， 去除浮沫撈出，將焯好水的五花肉用冷水沖洗一遍。
湖南金牌毛氏紅燒肉
炒鍋上火，加入食用油100克燒熱，下入焯好水的 五花肉，中小火煽炒約3分鐘後加入八角、桂皮、姜 片再次煽炒2分鐘。加入幹整椒，烹入白酒30克，翻 炒一下待酒味揮發後，加入豆瓣醬20克小火翻炒1分 鍾，倒入黃酒50克，兌入純淨水600克，大火燒開調 入糖色水50克、冰糖10克、精鹽5克、雞精5克（試 好味），倒入高壓鍋上汽後壓16分鐘取出備用，將八 角、辣椒、桂皮、薑片撈出不要。
收汁：炒鍋上火，倒入紅燒肉，加入蒜籽，中火收 汁，至湯汁紅亮起鍋裝盤即成。（如果收汁前發現紅 燒肉湯汁的油K多，需用勺將表面的油打去再收汁， 如果油太多，收汁時不宜上色。）
私房紅燒肉
【
毛氏紅燒肉
】
白冰糖
100克
純淨水
200克
食用油
10克
炒鍋燒熱，滑鍋後加入涼水約50克，冰糖100克，開 中火將冰糖炒融化成糖漿，再繼續炒至糖漿成細小的 泡泡，變成棕紅色時，兌入純淨水200克，大火燒開 即成（約的糖色水170克左右）
本次操作：為水油混合炒糖色法，但油主要用於滑 鍋使用，油不宜太多，否則糖漿容易炒焦炒苦。
湖南金牌毛氏紅燒肉
炒糖色時如果出現翻沙情況，都是火力不夠的原 因，繼續加大火力就可以炒出糖漿了。
炒糖色時，一定要注意關注鍋中的溫度變化，當鍋 中冒青煙時，要關火或者離火，繼續炒製糖漿變棕紅 色再兌水燒開。
糖色水的濃度非常關鍵，所以第一次學炒糖色水最 好是按比例操作。
正常糖色水炒出來是微甜微苦的焦糖味。
糖色水的儲存：炒好的糖色水待冷卻後裝入瓶中密 封儲存，放冰箱冷藏可儲存三個月左右。
私房紅燒肉
大師兄5000學過來的，正宗黑山羊肉火鍋做法，湯鮮肉嫩真過癮
【
】五花肉
2斤
生抽
40克
老抽
20克
腐乳汁
20克
料酒
20克
冰糖
40克
幹辣椒
4個
桂皮
1段
八角
3個
香葉
3片
薑片
5片
蔥段
5段
蒜
5瓣
啤酒
500克
鹽
2克
【
糖色水製作
糖色水製作
】
金牌毛氏紅燒肉：
帶皮五花肉 1000
克（肥肉最好一指厚）
老薑
30克
蒜籽
50克
八角
約5克
桂皮
8克
幹整椒
10克
白冰糖
10克
純淨水
600克
食用油
100克
精鹽
5克
糖色水
50克
雞精
5克
豆瓣醬
20克
高度白酒
30克
黃酒
100克（50克焯水50克烹調）
湖南金牌毛氏紅燒肉
【
私房紅燒肉
】
五花肉最好是選購4cm厚的肉最佳。
煽炒五花肉時以小火，不要將肉煽炒時間太長，以 免瘦肉部分太柴。
糖色水不宜放太多，多了口感會太甜，顏色易步 黑，如果太少了，紅燒肉顏色會不夠紅亮。
如果家裡沒高壓鍋可以採用砂鍋小火加差，煨50分 鐘左右至肉酥爛，但純淨水需多新增300克左右，調 味方法比例相同。
私房紅燒肉
最後收汁是紅燒肉入味上色的關鍵步驟，一定要收 到湯汁濃稠，色澤油亮才能出鍋裝盤。
紅燒肉的儲存：燒好的紅燒肉要在不收汁前帶湯汁 密封，放入冷藏，可存放3天時間，吃時將紅燒肉先 蒸熱或者微波爐加熱一下再收汁。
如果想加土豆，土豆最好用白心土豆或者是小土 豆，加鹽煮八分熟。然後和收汁的肉一起收汁入味。
湖南金牌毛氏紅燒肉
可樂雞翅的製作方法，家庭版和酒店版，芒香可樂雞翅長沙做法