隆江豬手
隆江豬手是廣東潮汕的著名美食，得名於其原產地——揭陽市特色招牌菜，以整隻豬前腳為原材料，透過燒毛變黑，再擦洗乾淨，放入事先做好的一鍋隆江豬手滷汁中浸泡而成。主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。滷好豬腳，蓋上飯，澆上滷汁，搭配些蔬菜，就是廣受喜愛的豬腳飯了！
豬腳飯
“和其鮮”老滷香料（滷豬腳）正是製作地道隆江豬腳的經典配方。在滷製過程中調整烹飪時間，可Q爽嚼勁，又可入口即化，尤其是因為配料是純植物香料，沒有新增香精色素，那滷出來的口感口味真正地百吃不厭，回味無窮！
“和其鮮”老滷香料（滷豬腳）
這款滷豬腳香料，無色素、無香精、無新增劑、無鹽、無廉價填充物，純植物香辛料，真材實料。因為是純植物香料，可以養老滷水，越養越香，新增量還能減半。
溫馨提示：第一次滷水尚達不到理想狀態，滷水要懂得養起來，越養越醇厚！香料新增量還可以減少。
特別提醒：滷豬腳香料，不是隻能用於滷豬腳而已。這是紅滷香料的經典配方，滷豬腳是最經典的菜色。但只要是想要紅滷的，這款香料都可以用，其實同一種滷製方法的滷水是可以滷製多種畜肉類、禽蛋類、內臟類以及素菜類。而且適當混合滷製效果更好。按煮熟快慢，控制好下料時間。有些氣味重的，可以適當區隔。
使 用 方 法
滷豬腳有兩種做法：一種是先做好滷水，然後整隻豬腳放進去滷；一種是豬腳先切成小塊，炒糖色時一起炒，再倒水，然後滷製。兩種方法，過程先後有所不同，口感也不同。這裡重點介紹的是第二種做法。在結尾，還有影片演示第一種做法。
新滷水的製作
1，備材：
1） 姜蒜洗淨，去皮、拍破；蔥洗淨，整根、留須、挽結；豬腳拔毛、洗淨；
豬腳洗淨切塊
2） 備鍋冷水，越冷越好，冰水最好；
備鍋冷水
3） “和其鮮”老滷香料（滷豬腳）稱量備用。新滷水，一斤豬腳用量20克；老滷水則減半；
“和其鮮”老滷香料（滷豬腳）
4） 冰糖稱量備用。一斤豬腳備15克冰糖即可；
注：可用白砂糖，但用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好。
5） 鹽適量，“閩師傅”雞精適量。
“閩師傅”金標雞精
2，氽水：
1） 冷水下鍋，放入豬腳（水量漫過豬腳即可），放入生薑（去腥）；
冷水下鍋
2） 大火加熱，水溫升高，血汙逼出；
加熱逼出血汙
3） 待水燒開，肉色白，隨即用漏勺撈出豬腳，並立刻倒入一旁備用的冷水鍋中（可使口感爽脆），洗淨，舀入碗備用。
冷水沖洗
洗淨備用
3，煸料：
熱鍋，小火，倒入香料，煸至顏色微黃即可裝入紗袋備用。
煸料出味
注：煸炒香料，可以較好地去除天然植物中的苦味，還可以讓香料在滷製過程中更出味。
4，炒糖色：
鍋微熱，倒入油，油微溫（手掌離油麵十公分左右感到微熱即可），調小火，倒入冰糖（油量浸蓋冰糖即可），用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動，糖快速熔化，備好豬腳，在剛開始冒小黃泡時就隨即倒入豬腳。
影片載入中。。。
影片演示：炒糖色
注：紅滷中的金黃色是炒糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替。炒糖色滷製的豬腳色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的滷水，時間稍長，暴露在空氣中，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深。
5，裹色：
快速翻炒至糖色基本裹到豬腳表面。
倒入豬腳
快速翻炒
注：上述滷水操作中有炒糖色，色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉糖色便成了白滷。若在滷水中加入幹辣椒，那就變成辣滷了。
6，加料：
裹色快炒三秒左右，即可順鍋邊把小碗熱水倒入鍋內
（注意安全，熱水此時容易飛濺；加熱水，可使肉質軟嫩）
，持續加水，水浸漫豬腳即可；加入香料包、姜蔥蒜
（可另外用獨立紗袋裝好）
，適量鹽和雞精；調大火，直至燒開。
大火燒開
注：A， 適量的食材放適量的滷料，不要為了追求更香而加過多的滷料，導致滷水過濃會使食物味道變苦；B， 調味料可先少加點，根據自己口味輕重，少了到時可以再加，但如果加多了，味道就會沒那麼好。
7，慢燉：
改中小火，慢燉二個小時
（偏好口感嚼勁，時間縮短；偏好入口即化，時間延長）
。
慢燉
注：如果要趕時間，可以舀入高壓鍋，用中小火煮，只要15分鐘左右即可，不過，口感就會差一些。
8，浸泡：
品嚐味道合適後再燉20分鐘關火，不急開蓋，悶得久一些，香味越濃。
浸泡
溫馨提示：第一次滷水尚達不到理想狀態，滷水要懂得養起來，越養越醇厚！香料新增量還可以減少。
老滷水的製作
整體操作同新滷水是大致相同的，除在下面細節做調整：
6， 加料：
舀入老滷水（事先大火加熱燒開即可，不能讓其大滾），適當新增熱水，加入滷料包（新增量減半），加入姜蔥蒜，適量鹽和雞精，調大火，直至燒開。
老滷
老滷滷煮，色澤更紅，香氣更香
經過數次使用的滷汁俗稱老湯，即老滷。滷製品的風味質量以用老滷為佳，而老滷又以烹製多次和多種原料的為佳。如果用多次烹製過雞肉和豬肉的老湯滷製，滷製品的味道絕佳，故人們常將“百年老湯”視為珍品。
老滷水的保養
1、 每當滷完一次滷水，將所有滷味取出，滷料包則丟掉，剩下的滷水用湯渣袋過濾兩次，保證湯無雜質；
2、 將過濾後的滷水加熱煮沸，靜置冷卻儲存，儲存期間不要攪動；
3、 滷水常溫儲存一天；若需要短期儲存，如三四天，則放入冷藏室中；若長期儲存，則放入冰凍室中，並且每隔一段時間，如夏天在兩個星期內，拿出來煮沸冷卻後再放入冷凍室。
滷水其實是時間的味道，反覆地加入滷料、滷味進去，滷料以及滷味的風味就會不斷積累，使其味道越發醇厚，滷水的製作其實是比較簡單，心思在於保養上。