清湯是老長沙米粉的精髓，也是這家粉店老闆的情懷，長沙只此一家
雖然常德津市牛肉米粉佈滿了長沙的大街小巷，但是老長沙人最愛的還是清湯煨碼米粉。或許很多人不懂常德米粉和長沙米粉的區別，大部分人也會認為兩者並沒有什麼區別。其實他們之間是有區別的，只是他們的區別不像廣西的桂林滷粉和螺螄粉的區別那麼大且明顯。而我認為常德米粉和長沙米粉最大的區別在於底湯和碼子的區別。
一、
底湯的區別
常德牛肉米粉店的底湯一般是用豬骨熬出來的但是味道比較淡，而長沙米粉店的大部分也是用豬骨熬製而成但是味道比較濃，也有一少部分老長沙米粉店的底湯使用牛骨熬製而成的，湯汁味濃鮮美。
二、
米粉碼子的區別
經常吃粉且注意觀察細節的朋友肯定發現了常德粉店的各種碼子裡都有一層紅油，而長沙米粉店的碼子都是非常清澈的。
不過現在老長沙米粉店真的很少了，除了週記米粉之外，像長沙老粉匠這樣的連鎖店總感覺失去了點什麼，吃起來沒有老長沙米粉的味道了。或許也有很多店是開在小巷子裡面沒有被大多數人發現，畢竟現在大家對各種榜單的依賴太嚴重，親自去發現的探索興趣並不濃烈，導致大家都是跟著風向標走，但是現在所謂的榜單的含金量並不是很高，誤食的機率比較大。
雖然有句老話叫“酒香不怕巷子深”，但是各種榜單的興起也確實掩蓋了他們的香氣。前段時間下班後去八方小區找託尼老師剪頭髮，大家都懂得，好的託尼老師即便是預約了也是要等位的，於是就去了附近的一家米粉店，這家店是一位對美食比較有研究的朋友介紹的。據說這家牛肉米粉店的老闆對老長沙米粉有著獨特的情懷，一家粉店的基本素材是粉、底湯、碼子這三樣，這家店的老闆對食材的要求簡直到了不計成本地步。他們家的米粉是當天早上先做的，雞蛋麵含20%的雞蛋，底湯是水牛牛骨頭熬製而成，底湯味道很濃，有牛骨的原汁原味，20斤牛骨只能熬製10斤底湯。之前聽了朋友的評價後當場流口水，所以就順便去試試。
店鋪就在八方小區外的街鋪，找起來也還方便。老闆對店鋪的設計、食材的投入確實是非常用心地，裡面的裝修溫馨乾淨。
我點了一碗雞蛋麵加牛肉碼子，味道確實很正，雞蛋麵很有彈性，牛肉碼子量很足，我最喜歡的是湯的味道，牛肉味很濃，是原滋原味的牛肉湯味，我是一個非常排斥吃各種味精、雞精的人。當然，他們家其他碼子也可以試一下，我還加了一份牛小排碼子，口感鮮嫩。他們家的牛肉都是採用的水牛肉，因為水牛的生長週期較長，所以肉質相對來說比較於生長週期較短的黃牛肉要好一些。
長沙僅此一家，對老長沙粉情有獨鍾的朋友可以去試試，他家的味道應該不會讓你失望而歸。