每當炎熱季節，總是想做一些下飯神器。很多人，一說下飯神器便會想起國民度最高的辣椒醬。但是，咱也不能頓頓用辣椒醬拌飯吧。所以，學會一道真正的下飯神器，才是餐桌的完美之選。雖然不能天天吃辣椒醬，但是我們還是可以做辣的菜餚啊，因為辣味確實能真真實實的勾起大家的食慾。今天要教給大家的這道菜，可以說知名度可以和各種酸辣味的菜餚相媲美。是的，今天要說的就是辣椒炒肉，它對於毫無食慾的人來說，也可以一下吃下兩碗大米飯哦。
所以說，這道辣椒炒肉做好了，何止是米飯殺手啊，簡直是米飯轟炸機，轟隆隆轟隆隆……一會兒一鍋米飯就被轟炸乾淨了。吃這道菜，你有兩點需要擔心，一，你需要擔心的是，你吃不了辣，因為正宗的辣椒炒肉是有一定辣度的，吃辣分為五級的話，五級為最能吃辣者，一級和兩級的吃辣選手請自動遠離，當然，如果你想鍛鍊一下自己的吃辣水平的話，這道菜是很好的練習品。二，你需要擔心，你做的米飯不夠多！因為真的太下飯了，一盤菜配一大鍋米飯妥妥的，如果吃辣水平低點的話，米飯的量還需要加倍。
做法寫給大家看，如果你也愛辣椒炒肉的話，請仔細看，因為，只有注意這些小細節，才能炒出好吃的辣椒炒肉哦，這道菜做好的，你的那些米飯，估計躺在米櫃裡也會瑟瑟發抖吧，因為，米飯轟炸機，真的太可怕了！1、準備300克青辣椒，150克五花肉，豆豉一勺，姜和蔥各十克，蒜5個。青椒和肉的比例是二比一，我覺得最佳比例，也建議你不要出入這個比例太多。
辣椒炒肉，除了辣椒就是肉了，現在我們來說一下，肉的處理方法。其實很簡單，肉隨便你切成片還是絲，看你的喜好，但一定要是五花肉，五花肉炒的時候能煸出豬油，這樣炒出來才香。不要糾結豬油健不健康，啥油吃多了都不健康，適量豬油也對身體有益。豆豉不能少，少了這個菜味道就不正了，豆豉各大超市都有售，買一袋能炒幾十道辣椒炒肉，愛這道菜的要常備。
辣椒的選擇最重要，不能是肉椒，不能是肉椒！！！重要的事情說兩遍，為什麼呢，肉椒的味道不夠濃郁，沒有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鮮香味兒。北方的湘菜館做的辣椒炒肉都是用肉椒，真的每次點到都是失望加生氣啊，這根本就不是辣椒炒肉好麼，應該叫菜椒炒肉！那麼正宗湘菜裡面的辣椒炒肉應該選擇什麼樣的辣椒呢？應該選擇的是薄皮的辣椒，如果你連正確的辣椒都沒有找到，那麼，我勸你不要做這道菜了，因為這道菜下飯與否，辣椒的選擇起到了決定性的作用。我總結一下，辣椒的首選螺絲椒，然後線椒，最後辣妹子…基本上，選材做好了，這道菜就對味了一半。
辣椒炒肉的材料準備好之後，接下來就是炒，1。鍋裡燒熱油，先下五花肉炒到變色，然後加入薑末和蔥末，炒出香味後，放入辣椒、豆豉、蒜片，同時沿著鍋邊倒一勺醬油，就是喝湯用的那種瓷勺子哦，2。然後，慢慢的用中火煸炒，炒至辣椒出現下面的炒焦的狀態，這時候這盤菜就會出現傳說中的鍋氣。這個過程中，如果怕炒糊，可以加一勺水，水千萬不要加多了哦，也可以把火調的小一些。3。然後加入少許鹽和少許糖，再滴幾滴醋，是幾滴哦，大約一克的樣子，吃不出來酸味的但會讓這道菜的層次特別美妙。需要注意的是，鹽也要少加，因為豆豉和醬油都有鹹味。最後一步，把辣椒炒肉盛盤，以及趕緊盛米飯吧！
這個時候，你就可以開始好好品嚐辣椒炒肉了。味道濃香四溢，撲鼻而來，輕輕夾上一筷子，辣椒與肉相互滲透的味道同時在味蕾釋放。無論是辣椒的辣，還是肉的肥嫩，都配合的剛剛好，辣椒炒肉可以說是一道接地氣卻非常不錯的下飯菜，沒有華麗的招式，沒有複雜的調料，只有最淳樸的土做法，卻是滿滿的回憶，滿滿的香氣。關鍵是，學起來也很上手哦，只要你想吃，買上辣椒和肉，便可以隨時在家裡給自己炒上一盤辣椒炒肉，如果還可以喝上一杯小酒，簡直不要太瀟灑。