閩南菜，主要盛行於廈門、泉州、晉江、龍溪地區，東及中國臺灣，以蒸
煎、爆炒、炸為主要手段，烹飪海鮮見長，具有鮮醇、香嫩、清淡的特色，調料講究，在使用沙茶、芥末、薑汁以及藥物、佳果等方面均有獨到之處。
佳餚代表
東璧龍珠
主料：東璧龍眼（帶殼）750克，五花肉100克，鮮蝦肉100克。
輔料：水髮香菇15克，雞蛋3個，麵粉100克，餅乾末100克。
調料：番茄醬50克，香醋12克，精鹽2克，味精1。5克，生油700克（約耗
100克）。
製作方法
（1）五花肉、蝦肉剁成泥，香菇捏幹水分，切成細丁，一併加上精鹽、味精、蛋清，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸，排人盤內，上籠蒸熟。
（2）龍眼去殼，在果肉上逐個割一小刀口，擠出果核，然後把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中，攏合開口處成釀餡龍眼；把雞蛋打散成蛋液，麵粉、餅乾末合併於盤內拌勻。
（3）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱，將釀餡龍眼先蘸上蛋液，放在麵粉、餅乾末中滾勻，然後下鍋炸至殼酥，呈金黃色時撈起，瀝乾油，裝在盤裡。 上菜時，番茄醬、醋另盛小碟跟上。
營養功效
龍眼：有美容、壯陽益氣、補益心脾、養血安神、潤膚美容等多種功效。
五花肉：營養豐富，易吸收，有補充面板養分、美容的效果。
營養豐富，易消化，富含鎂，能滋養，保護心血管系統，化瘀解毒、通絡止痛、開胃化痰。
作者：黃薇
校稿：遊金地
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