千年食文化，百年玉樓東。2021年10月9日，走進新派湘菜研發室的是玉樓東總廚黃建國先生，他為大家帶來的就是聞名遐邇的經典湘菜“髮絲牛百葉”。
【NO。 5名廚——-黃建國】
中國烹飪大師黃建國，男，1972年1月出生，湖南長沙人，中共黨員，中國烹飪大師，中國湘菜大師，湘菜名師，國家高階烹飪技師，多次獲得“青年崗位能手”、“技術能手”等稱號。從1990年1月參加工作至今一直在長沙玉樓東有限公司廚部工作，現任玉樓東北正街店及玉樓東火車站店廚師長。一直以來，他忠於職守，熱愛烹飪事業，具有良好的職業操守，時刻謹記自己的崗位職責，不斷提高自己的業務技能。
與此同時，黃建國大師經常被邀請在電視節目上展示絕活並頻頻在省、市及全國性的大賽中獲獎，主要榮譽如下：1997年11熱菜《紅炒金龜》榮獲金獎；1999年9月獲得絕活表演“最佳表演獎”；2005年10月獲得“最佳展臺菜品推介獎”和“中華精品菜點展示金獎”；2011年榮獲“中華金廚獎”；2018年在中國（國際）博覽會上髮絲牛百葉榮獲金獎；2020年髮絲牛百葉榮獲經典湘菜。
【中國餐飲文化大師鄧傑點評髮絲牛百葉】
髮絲牛百葉百葉又名髮絲百葉，始創於19世紀20年代，是一道湖南名菜。髮絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜後，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，集鹹、鮮、辣、酸於一體。
髮絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“髮絲牛百葉“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
這一道菜與玉樓東的麻辣子雞一樣都是響噹噹的湘菜名菜。而製作這些經典美食的廚師們，個個都是高手。因此人們常常說玉樓東是餐飲界的黃埔軍校。玉樓東的出品，就代表著湘菜的高度。
【一道名餚––髮絲牛百葉】
主料：新鮮牛肚，淨牛百葉1000克。
配料：幹辣椒絲，蔥段，蒜末，淨冬筍200克。
調料：油500克，料酒25克，鹽10克，味精2。5克，白醋2。5克，香油15克，溼澱粉15克。
髮絲牛百葉製作步驟：
一、新鮮的牛肚，清洗乾淨，去除黑膜，更白嫩。
二、處理好之後，再清洗乾淨，與冬筍一起切成絲，切成髮絲，越細越好！
三、鍋內放油燒至六成熟，下入蒜末炒香，再下入牛百葉，加入冬筍，幹辣椒絲，煸炒出香味，放鹽味精翻炒均勻，增加口感，更加脆嫩。何謂髮絲，是需要至少三年以上的刀工才可以把牛肚切成髮絲一樣薄，細如蟬翼。
四、最後放入兌好的芡汁，快速翻炒幾下，撒上蔥段，10秒鐘出鍋，裝盤點綴即成。
成品特點： 刀工精細，形如髮絲，質地脆嫰，微酸微辣。
【中國烹飪大師黃建國說經典湘菜】
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這一道菜首先是刀功，冬筍切成絲，牛百葉切成5釐米長的細絲。鍋燒熱放油，下入筍絲、幹辣椒絲蒜末炒香。下入牛百葉，烹入用餘下調料對成的汁，放入香蔥翻勻，裝盤即成。形如髮絲，脆嫩酸辣，鮮美爽口，是湘菜傳統名菜。刀工要特別精細，用旺火炒制。髮絲牛百葉是湖南的傳統名菜，色澤白淨，形如髮絲，質地脆嫩，綜合了鹹、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。