黎蒿過水炒還是直接炒好？教你飯店做法，脆嫩爽口顏色碧綠不發黑
。大家好，我是水墨尚食，又到了吃黎蒿的季節，今天就跟大家分享炒黎蒿的技巧。
小雪過後，寒氣襲來，明顯感覺到天氣一天比一天冷。入冬了，生氣閉蓄、萬物收藏、規避寒冷，但是不同的季節會賦予我們不同的美味，它們迎寒而長，脆嫩鮮甜，營養豐富，往往只有這些獨屬於季節的食材，更受人們的追捧，而今天要說黎蒿，就是其中一種，在我們湖北，每到入冬的時候，黎蒿就是最暢銷的菜品之一，天天吃也不膩。
黎蒿也叫蔞蒿、蘆蒿、水蒿等，它雖然名字中帶有一個“蒿”字，卻屬於多年生草本，為菊科蒿屬植物，含有一股特有類似蒿類植物的清香味而得名，其莖稈脆嫩爽口，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素、天門冬氨酸以及鈣、鐵等營養物質。
俗話說“潘陽湖的草，南昌人的寶”，指的就是黎蒿，其實黎蒿在全國分佈範圍很廣，喜歡吃的人也很多，黎蒿可以分為野黎蒿和種植黎蒿兩種。
1。野黎蒿：顧名思義就是野外生長的，一般野黎蒿比較小棵，根莖的顏色為紫色偏紅，吃起來比較有嚼勁，香味更加濃郁，一般在清明節前後才有。
2。種植黎蒿：也就是我們平常吃的黎蒿，一般都是大棚種植，根莖比較長，顏色為翠綠色，吃起來口感更脆嫩，但是香味不如野黎蒿。
以上就是野黎蒿和種植黎蒿的區別，大家買的時候要注意分清，一般野黎蒿價格要比種植的高一些。
現在進入冬季，正是吃黎蒿的季節，鮮甜脆嫩，營養豐富，和臘肉是絕配，非常鮮香下飯。我們在家裡炒黎蒿時，不是發黑就是綿軟不脆爽，而飯店炒出來顏色碧綠，吃起來脆爽適口，其實炒黎蒿也是技術活，有訣竅的，今天就把飯店的正確做法分享給大家，黎蒿過水炒還是直接炒好？教你飯店做法，脆嫩爽口顏色碧綠不發黑。
【臘肉炒黎蒿】
準備食材：黎蒿、臘肉、生薑、蒜、辣椒、鹽、雞精、白糖、白醋
1。黎蒿買回來後，先摘去上面的葉子，然後把根部摘去一小段，因為底部的比較老，吃起來口感不好。
2。把黎蒿切成段，用水浸泡著，不易變色，再把臘肉切成片，生薑、蒜切成末備用。
3。鍋內燒水，大火把水燒開，然後加入一勺食鹽，少許食用油和白醋，再把黎蒿放入鍋中焯水。
Tips：黎蒿焯水可以縮短烹飪時間，顏色更翠綠，加入食鹽是因為黎蒿不易入味，可以先增加底味，食用油可以鎖住黎蒿水分不流失，看起來顏色更亮，白醋讓黎蒿不易變色，而且壓制異味。
4。鍋燒熱，然後放入少許食用油，加入臘肉煸炒出香味，然後放入姜蒜末、辣椒段爆香。
5。臘肉爆香後，再放入黎蒿，加入鹽、雞精、白糖大火爆炒，翻炒均勻後立馬出鍋裝盤，不要久炒。
炒黎蒿過水炒還是直接炒？
黎蒿屬於非常脆嫩的根莖蔬菜，可以直接炒也可以過水炒，但是也有一些區別。
直接炒要求火力大，直接大火炒的優點就是香味更濃，缺點是由於黎蒿很嫩，火力不夠，炒的時間久了，容易出水，而且炒出來顏色偏黑。
過水炒的優點是可以縮短烹飪時間，炒出來的黎蒿顏色更青秀，口感更脆爽，缺點就是香味沒有直接炒的濃郁。
水墨話語
黎蒿屬於季節性很強的一種蔬菜，過了這個季節吃起來就不是這個味，所以一般入冬前後，黎蒿是很受歡迎的蔬菜，黎蒿雖然做法簡單，但是想要做的色香味俱全，還是有一些技巧的，掌握上面的方法，做出來不比酒店差。
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