水蒸蛋是一道常見的家常菜品，由於其口感順滑軟嫩、蛋香味十足，口感和布丁、果凍十分相像，於是水蒸蛋一直都比較受孩子們的歡迎，不過前提是不會出現蛋腥味，而且雞蛋的營養比起果凍更高，用作早餐就是個很不錯的選擇，同樣可以作為午後的消食小點心，也很適合老少人群。
水蒸蛋不僅有常規的做法，不少全國各地的人們都幾乎有自己的獨特做法，
例如蔥花水蒸蛋、蝦仁水蒸蛋、肉沫水蒸蛋等
，有的省份還會將海參加入水蒸蛋中，讓其營養均衡、口味多樣，而且很多飯店幾乎都少不了水蒸蛋的出現，
今天，我們就來學習較為常見的肉沫水蒸蛋，懶人和新手必學的一道簡易菜品。
另外，水蒸蛋經常出現在餐桌上的原因之一就是它的製作過程十分簡單、耗費時間很短，不過，這麼簡單的菜品要是不在家裡學學可就虧大了，因為飯店的水蒸蛋價格並不低，
其實，做肉沫水蒸蛋只需要掌握以下步驟即可做出光滑細膩無氣孔且不帶腥味的水蒸蛋。
【肉末水蒸蛋】
需要準備的食材如下：兩個雞蛋、一小塊豬肉、一勺生抽、料酒、老抽、些許食鹽、小蔥、一碗溫水。
詳細製作過程如下：
1、先取出雞蛋和豬肉，豬肉最好是三肥七瘦，吃起來剛好肥瘦均勻，豬肉剁碎即可，雞蛋打入容器後用筷子攪拌，期間新增些許食鹽。
2、準備溫水，溫水倒入雞蛋液後再次攪勻，注意蛋液和溫水的比例，
最好是1：1.5，溫水不能超過蛋液的一倍，
這樣的比例所蒸出來的成品更加滑嫩細膩，不會出現各種氣泡，而後將蛋液過篩，這一步非常有必要，
會影響到成品的美觀，如果希望成品更加光滑，可以過篩兩次，徹底將氣泡過濾，避免出現小氣泡。
3、蛋液過濾完成後可選擇蒸箱或者直接上鍋用水蒸，如果使用蒸箱，效果較好，水蒸氣不會留到蛋液上，若是打算上鍋蒸的朋友最好提起覆蓋保鮮膜，在水燒開以後調至小火繼續蒸，這個過程大概耗時十分鐘。
開始準備炒肉末：鍋中倒油燒熱，倒入肉沫，肉沫越小越好，炒香後加入些許料酒、老抽、生抽，這樣的炒法更容易炒熟。
4、雞蛋蒸好取出，表面呈光滑無瑕疵狀就是最好的狀態，這裡也可以直接給老少人群食用，味甘鮮美不油膩，很是健康，肉末炒好以後倒入蛋羹上，想要入味的朋友可以先將蛋羹用刀劃成九宮格後倒入。
最後，下飯鮮美的肉沫水蒸蛋就製作完成了。
製作過程中需注意：
1、如果希望蒸出來的雞蛋糕更加嫩黃，有迷人的動漫感，可以選擇品質更為上乘的雞蛋製作水蒸蛋，
例如土雞蛋，土雞蛋製作出來的成品遠遠比普通雞蛋更加嫩黃鮮滑，而且土雞蛋的營養比普通雞蛋稍高，吃起來回味比較長。
2、在向蛋液中加入溫水時應該注意，清水溫度一定要適中，略溫即可，
溫度過低成品效果不好，溫度過高雞蛋液會被提起燙熟
，而溫水則恰到好處，成品細膩無比，氣泡也很少，且過程中需要分少量多次加入，更好控制加入量。
3、
雞蛋液和溫水的比例最完美的在1：1.5左右，
過多過少都會在一定程度上影響成品的各方面效果，
按照嚴格比例來製成的水蒸蛋不僅可口順滑，且味道剛好，雞蛋味不至於太濃，又不至於太淡
，因此也可以作為一道養生“小布丁”。