「本文來源：太原廣播電視臺」
“夢繞邊城月，心飛故國樓。思歸若汾水，無日不悠悠。”
冬季的山西，冰雪正妙，不如背起行囊，踏上旅途，來一場冬日之旅。
太原，九朝古都，“龍興之地”，這座散發著獨特魅力的城市，不僅有輝煌的歷史名勝古蹟，還有品類繁多的地道美食。
如果你到了太原，那太原的早餐你一定不能錯過。
吃頭腦，有頭腦
首當其衝的一定是太原頭腦，但是除了太原人以外，知道的並不多。據說，頭腦是太原人傅山先生髮明的。
傅山中年喪妻之後一直照顧年邁的母親。母親體弱多病，傅山十分心疼，便研製出了以羊肉、蓮藕、山藥、黃芪、良姜、煨面（炒過的麵粉）、黃酒、酒糟八種藥材和食物為原料的“八珍湯”，讓母親冬季早上吃，滋養身體，冬季過後，母親精神煥發，恢復如初。
至此，許多人慕名前來打聽“八珍湯”。時值清兵入主中原，傅山悲憤之極，特意把“八珍湯”改叫為“頭腦”，意思是反清復明需要用頭腦。
早年太原人天不亮就起來吃“頭腦”，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明。
一碗看似平淡無奇的“頭腦”，就足以讓太原人站在早餐鄙視鏈的頂端。頭腦暖胃滋補，嘗過之後實在令人拍案叫絕。
頭腦端上餐桌，迎面而來的是清淡的黃酒香氣，拿著勺子沿著碗邊溜一圈，舀得滿滿的，夾一點切成小段的老韭菜放上，滿滿一大口，微鹹、略甜、還有些許酒氣飄入鼻腔，再拿筷子從糊糊裡撈一塊煮得軟爛的羊肉，入口綿軟，毫無腥氣。
太原頭腦不僅僅是美食，還包含了太原的歷史文化、飲食文化，是太原人舌尖上的“財富”。如果你第一次來太原，一定要“趕一次頭腦”。
打滷麵才是靈魂早餐
太原人的早餐離不開一碗靈魂打滷麵。
要說起太原人早餐吃打滷麵的歷史，那就有些悠久了，就算到了現在，打滷麵依舊是招待親朋好友的桌上餐。
特別是辦喜事，男女雙方主家為賓客準備的早餐一定是打滷麵。
打滷麵的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷好不好，講究一鍋好湯，清雞湯、白肉湯，各種散發著奇特香味的菌類在湯中貢獻著奇鮮，湯清味正，是湯料中極品。
放上點鹿角菜（或黃花菜也叫金針），雞蛋打散入鍋，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，淋一勺熱滾滾的花椒油，不算完，撒一把新鮮的韭菜才是這打滷的靈魂。
因太原有回漢兩教，回族會以雞肉切絲入滷中提香，而漢民則是將五花肉或是燒肉小片入鍋提香。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗。
滷與面的碰撞，香氣與味蕾的融合，使每一個吃過打滷麵的人都無法忘記，就像老太原人早上總會和院裡鄰居說一句，“走哇，一起跌碗麵！”
老豆腐配油條，絕了
老豆腐起源於西漢時期，絕對算是太原早餐界的老祖宗。
一碗老豆腐，潔白明亮、嫩而不松，澆上獨有的滷汁、韭菜花等調料，配上油條等，那絕對是太原早餐界的頭一號招牌美食。
太原人的普遍“口重”，講究“色”要濃，“味”要重，在白豆腐上澆上濃濃的粉湯，色澤就更豐富了，也有了嚼頭，色香味俱全，令人食慾大增。
一碗羊湯暖整天
作為太原人，冬天的早餐少不了一碗羊雜割。
羊雜割，是山西的地方小吃，據傳，羊雜割始於元朝，名字是忽必烈之母所賜。
把羊的心、肺、肝、腸、血等洗淨，煮熟切碎，配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。
在太原的大街小巷隨處可見賣羊雜割的店面，一般店主會直接問你要幾兩羊雜和肉，價錢是根據分量計算的，因為每家羊雜店的配料和方法都不一樣，所以味道各有千秋。
湯濃，色白，味鮮，再配上酥軟的燒餅，吃完之後只能用兩個字來形容，那就是爽快。尤其是冬日早晨來上一碗，真的是讓人從心底暖到腳底，一天都是活力滿滿，充滿了幹勁。
丸子湯最簡單也最不簡單
太原的丸子湯，是獨具山西人口味的好味道，一般都以牛或者豬骨頭湯為主。
製作丸子煞費工夫，牛肉要選用偏瘦的通脊肉，就是牛後背上的外脊肉，這樣炸出來的丸子筋道一些。
牛腱肉湯、牛腩湯、牛肉清湯三種湯底混合，再加入各種獨家配料，這樣一碗湯就製作好了。
喝丸子湯最好的搭配當屬甜麻葉，把紅糖抹在面上，切成塊下鍋炸，微甜香脆。一口麻葉一口湯，幸福就是如此了。
熱乎乎的早餐，代表了太原人熱情、沉穩、內斂的性格，以及對待生活的態度。這麼多美味可口的早餐，你還不心動嗎？（楊沛）