山藥一向是咱國人養生的好食材，煲湯、炒食、燜燉、打漿，吃法多樣，今天咱用它做一筐迷你小餅，外酥裡嫩，熱吃香噴噴，涼吃有嚼勁，可當主食，也可當零食，大人孩子都喜歡。
山藥刮皮、洗淨、切片、蒸熟、碾成泥，晾到溫乎時加乾酵母、麵粉揉成不粘手的麵糰，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各種花形，稍微發酵膨脹就可入鍋烙熟，幾分鐘一鍋，著實方便、快捷。
想吃甜的可加點白糖，想吃奶香的可加奶粉，黑白芝麻除了裝飾還能增加些許營養。基礎做法在這兒了，更多創意就邊做邊開發吧！
——-【山藥芝麻小餅】——-
【材料】 山藥1根，白糖10克，乾酵母3克，麵粉約200克，白芝麻1把
【製作】
1。 山藥洗淨外皮；
2。 刮掉外皮，衝去雜質，切薄片；
3。 蒸10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透山藥片；
4。 入大碗，用勺子按壓成泥；
5。 趁熱加白糖攪拌，晾到比手溫略高一點時，加乾酵母攪拌，再逐量加麵粉；山藥的用量、含水量不同，麵粉不要一次加入，攪拌至成型的麵糰；
6。 放到案板上，撒麵粉，揉成不軟不硬、不粘手的光滑麵糰；
7。 擀成8毫米厚的面片，用噴壺表面噴少許水霧，撒一把生的白芝麻；晾幾秒鐘，稍用力擀至5毫米左右，經過擀壓後白芝麻能較牢固地粘在面片上；
8。 用小刻模刻出面片，刻模的形狀有多種，選自己喜歡的即可；剩餘的邊角料面片重新揉團、擀片、刻模；
9。 小餅生坯覆蓋保鮮袋，發酵至1。5倍；
10。 平底鍋中用噴油壺噴少許油霧，生坯碼放在鍋裡，彼此間離出一點膨脹空間，表面再噴油霧，蓋上蓋子，小火燜烙1分鐘；
11。 翻面烙至兩面金黃即可出鍋，將剩下的生坯依次完成。
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【蘋果私房話】
1。 山藥不限品種，但不宜使用口感脆嫩而澱粉少的山藥，宜選用口感香糯、富含澱粉的山藥，如保定的“小白嘴”山藥、河南的懷山藥（鐵棍山藥）；
2。 山藥中的黏液可致面板瘙癢刺痛，刮皮時可戴烘焙用的手套，防止碰到面板；
3。 山藥自帶水分，還有部分水蒸氣附著在表面，所以揉麵團時儘量不加水，逐量加麵粉使其成光滑的麵糰；
4。 烙小餅的火不能大，油也不要多，中小火燜烙1-2分鐘，翻面烙至兩面金黃即可出鍋，熱吃涼吃均可。
@圖文獎勵
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。