大家好，我是阿通。今天阿通給大家分享一道經典的川味江湖菜，尖椒雞。做法簡單易學，雞肉鮮香滑嫩，麻辣過癮，下酒又下飯。
主要食材：小公雞半隻、線椒、小米辣、蔥、姜、蒜、玉米澱粉。
主要調料：食用油、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬香、花椒、豆瓣醬、雞精、白糖、蠔油、蒸魚豉油。
第一步：將雞肉切成均勻的小塊，用清水清洗乾淨，洗淨之後控幹水分，然後加入一勺鹽、一勺胡椒粉、適量的料酒、生抽和醬油，對雞肉進行調味，然後用手抓拌均勻，將調料抓拌均勻之後，再撒上一些玉米澱粉鎖住雞肉的水分，用手抓拌均勻之後，再加入一些食用油，防止下鍋的時候粘連，然後醃製十五分鐘。
第二步：將線椒和小米辣清洗乾淨，切成均勻的小段；將蔥切成小段；將姜蒜切成丁，分別放入盤中備用。
第三步：鍋內倒入適量的食用油，油溫六成熱時下入醃製好的雞肉，稍微炸至定型以後，用勺子輕輕推動雞塊，將雞塊推散，並使雞塊受熱均勻。保持中火炸至兩分鐘左右，將雞肉撈出控油備用。
第四步：鍋內留少許底油，下入蔥薑蒜，炒出香味之後，下入花椒，炒出麻香味，接著下入豆瓣醬，炒出顏色，炒出香味，再從鍋邊烹入料酒，去除豆瓣醬的生臭味。再下入雞肉，快速翻炒均勻。然後下入線椒和小米辣，快速翻炒，炒出線椒的辣味，再放入適量的蠔油增加鮮味、少許的蒸魚豉油提味提鮮、少許的雞精和白糖，快速翻炒均勻。將線椒炒至斷生之後，下入一些小蔥，快速翻炒幾下。
第五步：起鍋裝盤。這樣一道鮮香滑嫩，麻辣過癮的尖椒雞就做好了。
各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，
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，我們下期再見。