雞蛋灌餅是我們都喜歡吃的早餐，而雞蛋灌餅起源於洛陽，短時間內流行於中原乃至全國個度。首先要烤雙層餅，然後在中間戳個口，技巧性地跳起來向裡灌入雞蛋蔥花動作一氣呵成，非常流暢，然後裹上青菜抹上醬，餅散發著蛋、奶、麵粉的香味，酥軟可口，新鮮青菜甘脆口感極好秘製醬味更是一絕。
關於雞蛋灌餅還有一個流傳在民間的故事，說是在洛陽，有一家新女婿突然上門，岳父家沒什麼準備，無法用好東西招待新女婿，記得沒辦法時，姑娘靈機一動，和了一些面烙餅子，並從雞蛋窩裡取了兩個雞蛋，地理拔了根蔥，烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裡嫩，新女婿吃後讚不絕口。雖然這個典故今天無處考證，但從此，雞蛋灌餅的製作方法傳了下來。
我們很多人也有在家裡面做過雞蛋灌餅，可是我們做的為什麼沒有外面的好吃呢，我們做的為什麼不起層呢，今天我就來告訴大家雞蛋灌餅正確的做法。
材料：麵粉15大勺，熱水60毫升，冷水30毫升，雞蛋三個（每張餅灌用一個），香蔥末，鹽，油適量。
做法：首先我們將量好的麵粉放於無水的盆裡，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈，再慢慢加入冷水。也同樣用筷子畫圈，直至沒有乾麵，蓋上保鮮膜，醒二十到三十分鐘。接著我們分割醒好的麵糰為三個，取其中一個，擀平，塗油，對摺，在對摺面上再塗油，此時撒少許鹽，塗抹均勻，然後從一段捲起。把卷好的面卷立起來，壓扁，再擀圓，此時，我們就要準備好蛋液，加入香蔥末，攪拌。鍋內少許油，小火微熱時，加入擀好的餅片，略煎一會，翻面，待餅身微微鼓起時，用筷子挑破，即在餅表面豁一個口，倒入蛋液，繼續煎十幾秒，翻面在煎十幾秒即可。
最後我們盛出剪好的餅，塗抹甜麵醬（稀釋過的），加生菜，成功。 補充 ： 我們在擀麵的時候面板可塗少許油，防粘。煎餅的時候最好用平底鍋，煎的火候，時間長短，一切都取決於實踐煎幾次就能掌握了。灌蛋液時 ，灌不進去蓋上也無妨，嘿嘿。甜麵醬用的是蔥伴侶甜麵醬加了一丁點的飲用水，攪勻，吃辣也可以抹辣醬，吃肉也可夾火腿腸。
好了關於雞蛋灌餅的做飯就解說到這裡，你們學會了嗎？