山東由於地理位置優越，省內江，河，湖，海都有，所以紮根於此的魯菜在對河鮮和海鮮的烹飪上也有一些獨到的手法和心得，今天咱們來講一下關於魯菜當中關於魚的製作
魯菜看家菜有一道比較常見的——糖醋黃河鯉魚，最早始於山東的洛口鎮，由於緊鄰黃河，有天然的地理優勢，這這道菜一定要選用生長於黃河深水處，頭尾皆是金黃，全身鱗片光亮。廚師在製作時，先將魚身片開但是不斷，外面裹上芡糊，下鍋油炸，頭尾翹起，再用洛口老醋加糖熬製成的糖醋汁，澆在魚身上。成品色澤深紅油亮，外脆裡嫩，酸甜可口。與現在比較常見的松鼠桂魚類似，但是魚頭魚尾高翹，跳躍之勢，寓意“鯉魚躍龍門”。
由於黃河鯉魚本身質地鮮美，營養豐富，古人食用記錄早有記載，甚至有“黃河鯉魚，肥美甲天下”的美名。而且我國是最早飼養鯉魚的，傳說范蠡在幫助勾踐打敗吳王之後，范蠡謝絕越王的賞賜，要和西施過貧民生活（據說是帶著西施偷偷跑的），他和西施離開吳國後到了齊國，由於他善於經營，又得到齊威王的聘請從事漁業，認為“養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也”。從此開始了養魚的事業，後來越做越大，還被後人神話成了“財神爺”。
咱們講一道魯菜當中的孔府菜，相對來說比較小眾，主要是做法相對繁瑣。主材是水發魚骨和鱖魚，把鱖魚中斷去脊骨片成兩片，魚身外劃三四道刀口，將水發過的魚骨塞入刀口中，再經油炸，蒸制，最後沙煲慢燉即可。
傳說秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鮒，將儒家的經典書籍藏在孔府的夾牆內，後來魯王劉餘發現了當時藏得這批書，重新加以儲存，這就是魯壁藏書的故事。後來在重修孔廟的時候，在詩禮堂的後面單獨建了一座“魯壁”，落成之日，孔府大擺宴席，廚師用鱖魚配合魚骨做了此菜，當時就為此菜命名“燒秦皇魚骨”用來表達對秦始皇焚書坑儒的憤慨和對魯壁的紀念。
不過說實話，小編我對秦始皇還是挺敬重的，也很佩服，橫掃六合統一天下，要不然還有可能和歐洲各國一樣到現在還是四分五裂的，說著道菜不是貶低秦始皇，只是就菜說菜而已，希望各位看官老爺別噴啊