在黑心商販幾十年如一日地教導下，我們中國人對食品安全的重視正在走向幾千年歷史之頂峰，甚至談虎色變，雖然作為小老百姓該吃還得吃，但對一切食品新增劑側目，瑟瑟發抖。於是“蠔油裡沒有蠔，雞精裡沒有雞，龜苓膏裡面也沒有小烏龜”的觀點，幾乎快趕上 “買了老婆餅還是單身狗”這個常識了。
誠然，為了滿足越來越多的普通食客對美味的追求，也為了規模化和標準化加工，市場上的調味品大多是以現代技術改進生產。與傳統相異，並不表示與健康相悖，第二篇就來談談有雞的雞精。
根據雞精國標要求，雞精是用雞肉或者雞骨粉末、食鹽、味精以及其他輔料混合乾燥加工而成，具有雞肉鮮香味的複合調味料。所以可以放心的是，你吃到的正經雞精是有雞的。
提到雞精，就不得不說到味精了。眾所周知，二十世紀初，日本人池田菊苗在昆布湯裡的發現了穀氨酸晶體並申請了規模化生產專利，命名味素，也就是我們中國人說的味精。味精的恐怖傳說由來已久，起源於歐洲人對中餐的誤解，幾十年的研究一直闢謠，甚至透過聯合國衛視組織等專家審定來為大眾消除對味精的恐懼。
而雞精裡有40%左右是穀氨酸鈉，也就是味精，再加上食鹽、甜味劑、澱粉、風味增強劑。香辛料等新增劑，真正的有雞原料比例相當低，也有不良生產商全部使用化學合成物代替。無奈的是，雖然國標明確規定原料有雞肉或雞骨粉，但由於對成品裡雞肉成分無法使用有效手段檢測出來，因此雞精裡的雞大概在正規商家那裡可以有緣見到吧。
總的來說，雞精無害也沒多少營養，僅僅為了提高口感，並且在高溫烹煮後，鮮味物質穀氨酸鈉會反應失去鮮味，但是並不會如傳言會致癌。所以，對於雞精的使用，可以因人而異，開鍋前適量就好。
維尼師個人建議，放棄雞精之類的增鮮劑，烹飪時使用簡單的食鹽、糖以及天然香料一樣能做出美味。要知道，雞精等調味料是根據大師們做出的美味佳餚，用現代技術提煉生產的。也就是說，它只是為了省事走烹飪的捷徑，如果安心磨練手藝，做好備制高湯等基礎工作，你還是能吃到健康美食的。
以下，為誘惑各位關注我的百家號，特附上一份維尼師私藏的高湯煉製方法，記得點贊和關注哦！
材料
一、香料 ：八角、高良薑、桂皮、漢源花椒、香葉、小茴香、甘草、白胡椒粒各3G，各3G，陳皮、四川二荊條幹辣椒2G，丁香兩粒。
二、蔬菜包：紅洋蔥10G，大蒜15G，大蔥10G，生薑6G，小蔥3G，香菜3G，芹菜3G。
三、調味料：黃酒10G，魚露5G，老冰糖20G，鹽15G。
四、湯底：豬脊椎骨或筒骨200g（必須有充足的骨髓），牛脊椎骨或筒骨200g（必須有充足的骨髓），帶皮豬五花100g，雞架一副，乾貝10g，火腿5g。
操作
一、將豬骨、牛骨、豬肉、雞架及火腿加清水淹沒，加適量醋，浸泡兩小時，期間至少換水兩次，以泡出血水。
二、將上述材料清洗加冷水沒過，加入適量花椒生薑辣椒和料酒大火燒開後中火焯10分鐘同時掠去浮沫，然後用溫水洗淨。將所有湯底食材放入鍋中，加水、黃酒，大火燒開，小火慢燉五個小時。
三、適量食用油入鍋大火燒至約180度，放入蔬菜包材料，改小火炸至出香味，切不可炸焦，關火撈出蔬菜，同香料一起入紗布紮緊。
四、將紗布包和加入湯底中小火熬製約半個小時，加入所有剩餘調味料，五分鐘後關火細網掠去所有雜物得清湯，冷卻冰凍。
按照這個配方大概能熬製兩公斤的高湯湯底，味道鮮美無比。材料不全或者口味有異，大家可以根據自己情況適當改進配方。此法可以兩週熬製一次，用冰箱自帶的製冰格將湯底凍成一個個小方塊，方便日常做菜時候取用。