說起豬肘子，大家就會想到它紅彤彤的顏色，軟爛的口感，但是一般我們吃豬肘子都是去飯店吃的，小編一般情況也很少選擇這種食材來自己做，都是去參加宴請等活動的時候才能吃到肥美的豬肘子，但是如果平時我們非常想在家吃怎麼辦呢，今天小編就帶大家來看看如何在家做出肥而不膩，軟爛香嫩的豬肘子。
首先給大家說一下，這肘子分兩種，前肘和後肘，前肘皮厚、瘦肉多、膠質多，適合紅燒、燜煮、滷製等，後肘的結締組織較多，皮稍微老一些，我們通常是選擇用前肘製作。購買時挑選肉色鮮亮，無異味的，保證新鮮。將買回來的豬肘子清洗乾淨，可以用小鑷子清理一下，然後取一隻大鍋，裝清水，把肘子讓入鍋中。
接著我們準備一些蔥姜，我們這是準備把肘子先焯遍水，蔥姜能有效地去腥去味，把蔥姜都切片，放入鍋中，再倒入料酒，料酒味道好，去腥作用強，還能簡單消毒。把水煮開，焯這遍水能有效減少肉腥，增加肉質口感，並且把豬肘子裡的血沫雜質煮出，就是煮出的白沫，把它們撈出，這樣還能讓豬皮更緊緻。
然後我們把煮了五分鐘左右的豬肘子撈出，然後用涼水沖洗一下表面的浮沫，還能讓豬皮變得緊緻彈滑，然後放在大碗中放涼，在裡面倒入一些老抽，把老抽均勻的塗抹在肘子上，醃製一會入味，給肘子上上色。
然後準備一口大鍋，鍋裡放上稍多一些油，等油溫上來把肘子讓入鍋中，把底部炸的酥黃的時候翻面，把四周都炸的金黃酥脆後撈出來，然後控油，在鍋裡留適量的油，多的倒出來。
接下來在鍋中加兩小勺白砂糖，小火炒制，把糖炒化，炒成紅褐色，用大火就糊了，尤其是第一次熬製糖色沒有經驗的話，我們不斷快速的攪動。糖變紅之後我們放入適量的生抽，
然後加足量的清水。
再把肘子放進鍋中，水不夠就再加，超過肘子的一半即可，然後切大蔥、薑片放入，準備香料，八角、桂皮、香葉、一小把花椒，這都是經常用到的調味料，煮肉必備的，再加兩小塊白芷，中藥混入食材一個是增香，而且也能用食療的方式治療不適，白芷能治療頭疼、感冒、牙疼等問題。再放一把切碎的幹辣椒，不喜歡吃就少放。
然後我們還需要再倒入適量的料酒，繼續提鮮去味，再加一小勺食鹽，適量的十三香和蠔油，增香提鮮，微微攪拌均勻。蓋上蓋子用小火燉煮一個半小時左右的時間，把香料食材充分融入肘子中，讓肘子燉的軟爛，這道肘子比較花費時間，只有這樣才能做到表皮入口即化，豬肉軟爛香嫩，所以花上時間做美食是肯定有回報的。
時間到了之後我們開啟蓋子，撒適量的雞精提鮮，再加一小勺老抽上色，把湯汁不斷地澆在肘子上，讓肘子色彩更深一些，然後再蓋上蓋子燜一會，然後就可以出鍋了。最後在裝盤的肘子上澆上濃郁的湯汁，再撒上切好的蔥花，讓這道菜好吃又好看，我們這家庭版肘子就製作好了。
這道豬肘子做好了不比外面吃的差，顏色濃郁，豬皮也燉煮的非常爛，吃起來滿嘴留香，有肥而不膩，入口即化的效果。這肘子也非常有營養，豬皮美容養顏，幫助我們抗衰老。以上就是全部製作方法與效果，非常的詳細了，下期小編再為大家整理其它的菜品製作過程。