買平菇時，聰明人會避開的3個坑，保證新鮮嫩滑，攤主：這人內行。大家好，我是曉鳴美食，祝大家每天開心。
平菇，也叫側耳、黑牡丹菇，是超市和小攤上經常看到的食用蘑菇。新鮮平菇味道鮮美，炒制時甚至不用下一粒味精，也鮮味十足，嫩滑爽口。如今平菇已經開始大量人工栽培，使得平菇價格優惠，隨處可見。
平菇不僅味道鮮美，口感嫩滑，營養也非常豐富。平菇擁有十分豐富的氨基酸，高達17種，其中人體必需的8中氨基酸都在這裡面，而且蛋白質含量在20%左右，接近雞蛋的3倍，豬肉的4倍，菠菜的15倍。
儘管平菇味道鮮美、營養豐富，但如果挑選到不新鮮，或者是老的平菇，味道和口感就會大打折扣，甚至是咬都咬不動，所以學會挑選平菇至關重要。下面我就來分享挑選平菇的3大技巧。
技巧一：不買菌蓋平的
平菇的菌蓋要麼是微微向內彎曲的，要麼是平鋪開的，這兩種該怎麼選呢？答案很簡單，選微微向內彎曲的。
因為菌蓋平鋪開的是已經熟過頭的平菇，這種平菇屬於很老了，吃起來可能咬都咬不動，味道也不夠鮮美，營養價值也流失過多。
而菌蓋微微向內彎曲的平菇，屬於比較嫩的平菇，吃起來味道鮮美，口感嫩滑，一咬就碎，營養價值也是保留的比較完整。
技巧二：不買溼的
有時候我們會發現，有的平菇是溼的，有的平菇是乾的，有的人會認為溼的平菇會更新鮮，殊不知大錯特錯了。
其實新鮮平菇是乾的，表面還會比較乾燥。而溼的平菇，就是一些無良商家為了增加平菇重量而向平菇注水，有些水分流出導致平菇表面溼潤，所以才會出現溼的平菇。
技巧三：不買沒有清香氣味的
最後這個坑應該也是常常被人忽略的，因為一般我們挑選的時候會比較少去聞一下平菇的氣味，但這也是評判平菇好壞的標準。
我們可以根據平菇的清香來判斷平菇的新鮮程度，有些攤主會把賣剩下的平菇混進新鮮平菇中，這時候可能難以分辨平菇的新鮮度，這時候就可以透過聞一下來判斷新鮮度了。
越清香的平菇越新鮮，其次是沒有味道的，最後就是發黴的味道了。
小結
挑選平菇時，記住不買菌蓋平的、不買溼的、不買沒有清香氣味的，保證挑選出的平菇新鮮嫩滑，老人孩子都愛吃，攤主也贊你識貨內行。買了平菇後，再買點豬裡脊，簡單炒制後，一道家常平菇炒肉就完成了，真的方便又美味，鮮嫩又營養。
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