1、芙蓉梅花蝦：福建菜品之一，營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。此菜色彩美觀，鮮嫩軟潤，味道清香。明蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。主料：明蝦（500克）輔料：鴨蛋（250克） 火腿（5克） 銀耳（幹）（3克） 芥菜（10克）調料：鹽（5克） 黃酒（5克）味精（5克）類別：福建菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 氣血雙補調理 營養不良調理。做法：1。 將明蝦洗淨 ，去殼取肉，刮淨蝦肉背上血筋骨，每個直剖為兩片，每片剞上1刀；2。 銀耳用清水浸泡3分鐘，再用沸水泡半小時，撈起捏幹；3。 芥菜心切片，用上湯燙熟；4。鴨蛋磕開，取清，待用；5。 將鴨蛋清打散，加入涼上湯215克、味精、精鹽攪勻，上籠屜用旺火蒸熟，成白芙蓉狀；6。 將片好的蝦肉片放入沸水鍋中氽熟，撈起瀝乾，盛在碗裡，用黃酒抓勻片刻，取出排在“白芙蓉”周圍；7。 上湯下鍋煮沸，放入耳氽一下撈起，放在“白芙蓉”的中間，在鍋中湯內加入味精、精鹽、紹酒調勻，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右兩邊分別鑲配火腿絲、芥菜心。
2、空心菜瘦肉粥：食譜療效 春季養生調理 清熱解毒調理 利尿調理 糖尿病調理製作材料 主料：秈米（100克） 空心菜（150克） 輔料：荸薺（50克） 豬肉（瘦）（50克） 調料：豬油（煉製）（10克） 鹽（2克） 味精（1克）大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。1。空心菜含有豐富的纖維素、半纖維素、木質素、鈣、胡蘿蔔素、葉綠素、蛋白質等營養元素。有促進腸胃蠕動、通便解毒、潔齒防齲、健美面板、防癌抗感染、防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾、降低膽固醇等功效。被稱為“綠色佳品”。2。 通便防癌：蕹菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；3。 增強體質、潔齒防齲：蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤面板；4。 降低血糖：紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。做法：1。 秈米淘洗乾淨，用冷水浸泡片刻；2。 空心菜擇洗乾淨，拍破菜梗，切成蓉；3。 豬瘦肉洗淨，剁成肉末；4。 荸薺去皮洗淨，切成碎粒；5。 鍋內加入約1200毫升冷水，放入秈米，先用旺火燒開；6。 待米粒快開花時加入肉末、荸薺粒、空心菜，並調入豬油、鹽及味精調味；7。 繼續煮至米爛肉熟即可。
3、雙蛋浸時蔬：雙蛋浸時蔬這道菜屬上海菜系，有健脾開胃的功效，菜品口感鮮美，香甜清爽。本詞條對該道菜的用料及製作工藝進行了詳細的介紹，並對菜中所使用的各種食材——如鹹鴨蛋、豌豆苗、草菇等的營養價值及食譜相剋一一進行了詳細說明，並列舉了這道菜所富含的豐富營養元素及相應含量。鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，佔氨基酸總量的38。2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。做法：1。皮蛋（松花蛋），鹹蛋蒸熟剝殼切成粒，蒜頭炸至金黃色。2。鍋下油燒熱，放入菇片，薑片略爆，加適量清水煮開，加入調味品，放入豆苗炒熟撈起裝盤。餘湯水燒開放入皮蛋，鹹蛋，蒜頭略煮後，澆在豆苗面上即可。
4、軟燴千張：軟燴千張是重慶市磁器口古鎮的名特小吃三寶——毛血旺、軟燴千張、椒鹽花生之一。賈老頭選上好的黃豆，用深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆漿後，再用細白布濾出漿汁；然後滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水；漿汁燒老後用細麻布鋪一層濾一層，榨上一天後，再一張一張的接下來。千張由此而成。 賈老頭將其上市，街坊讚不絕口，說賈老頭做的千張，細嫩爽口，潔白薄如紙，上桌成條，不爛不碎。從此，賈老頭不做豆腐了。專做千張，生意紅火賈老頭的千張，引起一個年輕人的注意。這就是百子巷海清菜館的一個學徒小學徒是合川下來討生活的，在海清菜館兩、三年學了不少手藝。他對賈老頭的千張頗感興趣，成天沒事就潛心對千張的烹飪進行琢磨，不久就弄出一種風味獨特的烹飪方法來。小學徒將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲，加上純鹼將千張絲燒開，撈在瓦罐內用清水浸泡去鹼至發白備用。用化豬油炒，加肉湯燒開，加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒後，下韭黃炒轉，再下5錢化油，起鍋置於盤中，撒了花椒麵，即成。這就是當年海清菜館的看家菜，軟燴千張。此菜，入盤，一青二白；動筷，柔韌不碎；進嘴，細膩爽口，深受食客歡迎。一時間，海清菜館高朋滿座，好些外地人和客商也慕名而至。軟燴千張由此而成了磁器口的名菜餚，享譽重慶。做法：1。將千張洗淨瀝乾，切成約5釐米長0。5釐米寬的絲，五花肉洗淨切成約0。5釐米厚的條狀，韭菜洗淨切成與千張差不多長的段，生薑切絲，郫縣豆瓣剁碎2。熱鍋放油，下入五花肉翻炒至出油後下入兩小勺料酒，炒勻，再下入兩小勺醬油，炒勻上色3。下入千張與薑絲，翻炒均勻後舀出待用4。鍋內再放入少許油，下入郫縣豆瓣炒出紅油後倒入約450毫升水，煮開後用漏勺撈去渣5。下入先前炒好的千張與五花肉，加入少許五香粉，蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘6。加入適量的鹽與雞粉，炒勻後下入韭菜，翻炒約兩分鐘7。最後倒入水澱粉勾薄芡即可。
5、芙蓉牛肉排：芙蓉牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬於湘菜，主要原料是牛肉，口味是香酥，工藝是炸，難度屬於中級。菜餚中含有多種人體所需營養素，有益於身體健康。牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。做法：1。熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。2。牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、幹澱粉和香油攪拌成餡。3。雞蛋開啟去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的幹澱粉，攪勻成雪花蛋糊。4。麵包切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在麵包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。5。食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至麵包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。