酒是我們日常生活中的主要飲品之一。
中國製酒的歷史也源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外，形成了我們中華民族飲食文化的一個重要組成部份，其發展的歷程與咱們經濟發展相同步，使得酒不僅僅是一種飲品，更具有精神文明的價值，酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在我們生活中都佔有重要的位置，廣泛地融入了我們的生活，貼近“生活”的這種酒文化得到了空前的豐富和發展。俗話說：“沒有酒桌上解決不了的事情“
我來自江西，革命老區，那時的經濟很落後，生活貧困。不像現在隨時隨地都能買到酒來喝，也許正因為這樣，糯米酒釀在我們家很是受歡迎。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，大人小孩都喜歡。但凡有好事喜事，老爸老媽就從瓦罐壇裡盛出糯米酒，小酌一杯。
我到蘇州也有多年，離開家離開爸媽就少了很多小時候的味道。以我對美食的喜愛自然是少不了對這糯米酒釀的情懷。向爸媽討教了製作方法，時不時的做上一波，親朋好友分享品嚐，樂哉！據我中醫朋友的推薦說，女生在來大姨媽時，每天早上做個酒釀蒸蛋吃吃，對身體很有幫助，所以我也一直這樣堅持著。
糯米酒釀的製作過程簡單，但也有需要注意的地方，否則也會前功盡棄：
材料：糯米5斤，甜酒麴，一包（8克）
製作過程：
1） 將5斤糯米洗淨後裝在一個無油無鹽的容器中，用清水浸泡12小時以上
2） 瀝掉糯米多餘的水分，上高壓鍋蒸熟
3） 取出蒸好的糯米，放涼
4） 用30度的溫水將甜酒麴充分化開，均勻在拌入到糯米中，使每一粒糯米都沾上酒典
5） 放置在溫暖的地方，蓋上紙板等待發酵
6） 當晃動容器，糯米能夠自由移動，不沾連在容器壁上，說明酒釀做好了
7） 盛出放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
溫馨提醒：
1。 讓糯米充分吸收水分，這樣做出來的酒釀酒水足
2。 容器一定是沒有沾到過油或鹽的，最好是新買一個，專用於製作酒釀
3。 蓋紙板有利於發酵過程，因為紙板是有纖維毛孔的，有利於與空氣接觸
4。 發酵溫度在23-28度為適宜，3-4天左右
5。 即食的可以放冷藏，儲存長一點時間放冷凍
歡迎大家與我一起嘗天下美食，享健康生活！！！！