拔絲豆腐是我特別愛吃的一款菜。糖搭配豆腐做這款拔絲豆腐很好吃，豆腐鮮嫩可口，然後外面的皮給人甜甜，圓滑的感覺。豆腐營養價值比較高，簡單又美味，拔絲豆腐也是日常上餐桌的一款菜呀。我們家就經常吃這款菜，好吃營養還不會感覺膩，特別甜美。
嫩豆腐是大家都十分熟悉的一種食物，也是不少人的最愛。但是說到嫩豆腐的功效或許很多人都還不太清楚吧。嫩豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品，可以改善人體脂肪結構。性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將嫩豆腐作菜食，如砂鍋嫩豆腐、魚香嫩豆腐、蕃茄燒嫩豆腐、麻辣嫩豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（嫩豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。 皮蛋嫩豆腐嫩豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。嫩豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成嫩豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
拔絲豆腐
主料
嫩豆腐 ：2塊
輔料
麵粉 ：四小勺生粉 ：2小勺泡打粉 ：一小勺白糖 ：少許食用油 ：少許
做法
嫩豆腐切塊，依個人喜歡切大小；四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻；豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出；清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，關火就可以倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
小貼士
製作拔絲菜，關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候。一般炒法有三種：第一種（油炒法）：油和糖的比例是150克糖兌5克油。可將油先下鍋，也可讓油糖同時下鍋。第二種（水炒法）：糖和水的比例一般是150克糖配25克水。千萬要注意，水不宜太多，否則會妨礙糖的火候。第三種（油水糖混炒法）：比例為150克糖。20克水，5克油。不管是採用哪種方法，糖下鍋後要不停地推炒，使糖受熱均勻融化，先起大泡，而後氣泡變小，當糖的顏色由青白色變至微黃時，基本就是拔絲的火候了。立刻下入炸過的原料，翻炒均勻起鍋。如果原材料下得過早，火候太嫩就拔不出絲，如果過晚，糖漿炒老了，雖然出絲，但吃起來會有苦味。早晚只有幾秒之差，所以火候很關鍵。起鍋後裝成品的盤上應先抹上一層熟植物油並預熱，以免粘盤。吃時一般配一小碗涼開水，供蘸食，使之脆而不粘。還有一點要注意，下鍋掛糖時必須是剛出鍋的熱原料；如果是涼的，糖粘上去後會脫殼。還要注意炒糖漿時火不能太大小嘮叨：（一）：糊裡滴入食用油是為了使炸好的豆腐外表酥脆（二）：至於這款豆腐的味道嘛，外酥裡嫩，香，甜，不是一般的好。
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