今天給大家分享一個酸菜魚的做法，魚肉又鮮又嫩，非常的爽滑。 【酸菜魚】 原材料：魚、紅薯粉、雞蛋、食鹽、泡菜、辣椒醬、食用油、花椒、八角、山奈、紫蘇葉、小蔥、大蒜、辣椒、香菜、麻椒。
1、首先準備幾條魚，把魚的內臟去除以後把魚肉片下來片成小片，再把魚骨剁成小塊，用清水把魚裡面的血水清洗乾淨。
2、把魚骨和魚肉分開來醃製，方便下鍋，魚裡面放入少許紅薯粉、雞蛋清、食鹽、料酒，攪勻以後放點蔥段醃製15分鐘。
3、取一盤醃製好的泡菜：泡椒、泡豇豆、酸菜、泡姜、泡蒜，一小碗辣椒醬。
4、把泡椒切碎、泡豇豆切碎、酸菜斜刀切碎、泡姜切成片，泡蒜掰開掰成蒜瓣，放入盤中備用。
5、下面開始熬魚湯，鍋熱以後倒入適量的食用油，放入花椒、八角、山奈，倒入切好的泡菜，煸炒三到五分鐘，把泡菜炒出香味。
6、炒出香味以後加入適量的清水，水開以後加入蔥段、辣椒醬，繼續熬煮30分鐘。
7、30分鐘鍾後，把醃製好的魚頭和魚骨放入魚湯內，先把魚骨煮5-6分鐘。
8、5-6分鐘以後，把醃製好的魚片放進去，放入紫蘇葉，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘以後就可以出鍋了。
9、把魚盛入盆中，放入幾瓣大蒜、辣椒圈、蔥花、香菜、麻椒，最後淋上滾油就可以了。
