清光緒二十八年，慈禧太后帶領著光緒等一行人自西安返京，途徑保定，直隸總督袁世凱帶領大小官員迎駕。古蓮花池行宮的宴會上官廚奉上了口味鮮美、滋補養顏的保定名菜“陽春白雪”，慈禧太后吃後神爽食增，便將此菜定為御膳，喜食不厭。
By 清歡ssk
用料
聖迪樂村高品質雞蛋 4個（蛋清120克）
純牛奶 120ml
鮮蝦 10只
豌豆 50克
鹽 適量
糖 少許
白酒 幾滴
水澱粉 2小勺
植物油 適量
做法步驟
1、準備好食材。
2、醃製蝦仁：選用較大的河蝦，洗淨後，去殼去蝦線，得蝦仁。以適量鹽、幾滴白酒和1小勺水澱粉抓勻，醃製20分鐘（醃製後蝦仁既沒有腥味，口感也更加滑嫩）。
3、取蛋清：將4個雞蛋的蛋清與蛋黃分離，只留蛋清備用（蛋清的重量正好120克）。
4、混合牛奶蛋清：在蛋清中以1：1的比例加入牛奶（120ml），然後加入適量鹽、1小勺澱粉和少許糖，
5、攪打均勻備用。
6、焯熟豌豆：將豌豆下熱水焯熟備用。
7、炒蝦仁：鍋內加一勺油，燒熱後，加入蝦仁翻炒，待蝦仁變色，即可撈出。
8、小火加熱：鍋內加少許油，燒熱後，將攪拌均勻的牛奶蛋液倒入鍋內，以小火加熱。
9、凝固蛋液：等蛋液底部出現凝固狀態，用鍋鏟輕推，直到蛋液全部凝固，
10、將蝦仁、豌豆下入鍋中，翻炒均勻即成。
11、陽春白雪
12、柔滑細膩，鮮美彈潤；
13、清新雅緻，色澤誘人。
小貼士
1、蝦仁要醃製20分鐘；2、蛋清與牛奶的比例為1：1；3、凝固蛋液時全程要用小火。
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