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01
二月二，包“龍眼”
這馬上就到了二月二了，在民間二月二又稱為“龍抬頭”節，是最隆重的民間節日之一。二月二也是各種特色美食、地方小吃薈萃的節日，各地都有當地特色的形形色色美食。而且，二月二這天的美食，還都要與龍聯絡在一起，在民間稱為“吃龍食”。在我國有一種南北方都比較流行的二月二美食，那就餛飩，又稱為雲吞。
二月二的餛飩就不能稱為餛飩了，應叫做“龍眼”，聽起來很有意思。二月二，再忙別忘了給家人包“龍眼”，家人龍抬頭，全年揚眉吐氣。
02
加入2物，湯汁才鮮香
今天就給朋友們分享一款最傳統的豬肉大蔥餛飩，這也是一種最古老的餛飩餡料。
要想煮出來的餛飩鮮香怡人，湯汁要下足功夫才行，切記要加入2物，湯汁才鮮香：1、蝦皮。
這種我國東海及渤海灣地區的特產小海鮮，是用新鮮的毛蝦曬乾而成，有著天然的鮮香味道。煮餛飩時，下入少量蝦皮，能起到增鮮提味、畫龍點睛的妙用。
2、紫菜。
這是另一種海鮮，紫菜含有豐富的氨基酸，是其鮮味的主要來源，煮餛飩時加入點紫菜，鮮味也會成倍增長。
03
傳統豬肉大蔥餛飩
主料：豬肉餡250克、餛飩皮1斤
配料：大蔥80克、姜5克、香菜10克、蝦皮15克、紫菜15克
調料：鹽3+5克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0。3克、醬油15克、老抽醬油3克、濃花椒水100克、香油3+3克、植物油25克
04
製作過程
1、
選用帶點肥肉的豬肉餡半斤，肥瘦比差不多2比8或3比7最恰當。回到家後把肉餡用刀再粗略剁剁，這樣吃起來肉餡口感才會細膩，而且更筋道。
鮮姜5克，切成極細的薑末，放入肉餡內。提前浸泡好花椒水，花椒一小把，放入碗內，倒入大半碗開水，浸泡成濃花椒水，過濾後稱取100克備用。
2、把肉餡放入一較大的盆內，調入鹽3克、白糖3克（可選）、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0。3克、醬油15克、老抽醬油3克，翻拌均勻。
然後用幾根筷子或直接用手，順著一個方向，攪拌肉餡上勁。
一邊攪拌肉餡，一邊分3-5次把濃花椒水打入，攪拌至肉餡按壓上去有彈性。
3、大蔥80克，切成極細的蔥末，放入碗內。調入香油3克、植物油25克，翻拌均勻。
4、把大蔥下入肉餡內，再次拌勻，鮮香怡人的豬肉大蔥餛飩餡便調配好了，就可以準備包餛飩。
5、取一片梯形的餛飩皮，在窄頭塗抹適量豬肉餡，順勢捲起來，把餛飩包嚴實，兩角塗抹少量清水，把兩個邊角捏嚴在一起，一個餛飩就包好了，把所有的餛飩包齊。
6、鍋內倒入適量清水，調入鹽5克，大火加熱。期間準備好適量香菜小段、蝦皮、紫菜碎。水沸後下入餛飩，煮三次開鍋，煮至餛飩皮透明，呈現出晶瑩剔透的狀態，餛飩漂浮了起來，餛飩就煮熟了。
7、下入蝦皮、紫菜略煮，碗內盛入適量餛飩，淋入少量香油，澆淋適量湯汁，點綴香菜小段增鮮調色，便可以趁熱享用美味的餛飩了。
二月二龍抬頭，再忙也別忘了給家人“包龍眼”，家人全年揚眉吐氣。
05
注意事項
1、餛飩捲起來後，一定要在兩個邊角塗抹點清水，藉助清水的粘合力，用力捏嚴。
這樣包出來的餛飩才嚴實，才不會鬆散破開。
2、外面餛飩店一般是把適量蝦皮、紫菜碎直接放在碗內，藉助於熱湯澆淋一下，把紫菜與蝦皮燙熟。
這樣吃起來才鮮香怡人，這個方法值得借鑑。
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