你最喜歡的一道菜是什麼？我最喜歡的是雞鴨和樂
燒羅漢麵筋
燒羅漢
麵筋
是山東
濟寧
地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，
麵筋
四周，擺放18 個
口蘑
，恰似
十八羅漢
靜坐，故而得名；1915 年，軍閥
靳雲鵬
（
濟寧
鄒縣
人）宴請
曹錕
，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得
曹錕
及其隨行人員的讚賞：“
濟寧
食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。熟
麵筋
去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的
麵筋
放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入
麵筋
煨燒15分鐘，下入水發
冬菇
片、水發
玉蘭片
、
口蘑
、
精鹽
。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，
口蘑
擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上
花椒油
，澆在麵筋上即成。麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、
雞肉
、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
麵筋
味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
香菇
具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種
維生素
的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。
玉蘭片
含有豐富的蛋白質、
維生素
、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，
玉蘭片
味甘、性平，還可定喘消痰。富含微量元素硒的口蘑是良好的
補硒
食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高
免疫力
；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
白扒魚翅
白扒魚翅是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。湯汁濃郁，魚翅軟爛鮮香，昧清淡爽口。在
山東
常作為高階宴席的第一道菜登席，相沿成習，流傳甚遠。
山東
各地的名店、酒樓多以排頭菜經營，以
青島
飯店最為有名。魚翅，即
鯊魚
的鰭，為海味
珍品
，屬
上八珍
之列，產於我國沿海一帶，
山東
煙臺地區是重要產區之一。魚翅早在明代就開始作為高階
烹飪
原料應用。其營養價值較高，含有豐富的
蛋白質
、脂肪、
鈣
、磷、鐵以及多種微量元素等營養成分。並具有補腎防衰、強筋壯骨之功效。用以人饌，可扒、可煨、可燒、可燴，配以清湯、
奶湯
更為鮮美。“白扒魚翅”作為高階宴席的上乘名菜而素享盛名。魚翅先將薄邊剪去，防止漲發時沙粒進入翹內，然後用冷水泡至回軟10—12小時，放在開水鍋中煮。。 1小時，在開水中燜至沙粒大部分鼓起時用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒、如去不掉可再用開水燙一次即可去掉，將魚翅根切大部分，裝入竹筐內，加蓋放入鍋裡水燜，這樣可避免水翻滾時，將魚翅衝擊破碎。老硬的司燜。。 5—6小時，軟嫩的燜。。 4—5小時，在全部發透時取出，然後用清水洗淨，去掉異味即可。
雞腿
宜選用
柴雞
，切不可使用肉雞，因肉雞雖嫩卻鮮味小，且有輕微酸味，而柴
雞肉
硬，鮮味十足。
雞鴨和樂
山東濰坊特色傳統名吃，據說起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，由歷史上的“
河漏
”演變而來。“
河漏
”是用 蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農家日常食品。
濰坊
人對此作了改進，用小麥代替蕎麥麵，並配以雞鴨肉、“憨肉”和小調料的滷子，用期諧音取名“和樂”，因滷子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成為人勻喜聞樂見的麵食。它以製作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價廉深受廣大群眾的歡迎。濰坊雞鴨和樂的製作方法為：把麵粉和澱粉和成的面用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，熟後撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、鹹香椿、鹹
韭菜
、辣椒油等即可。特點是：和樂條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風味。雞鴨和樂的傳說是老濰縣城內有一經商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協力，十幾年後，在當地已小有名氣。可是，幾個兒子結婚後，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭奪財物鬧得不可開交，甚至相互打架。無奈之下，主人打算將家產分給兒子們各自經營，在全家共吃最後一頓團圓飯時，他拿出精心準備的麵食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，閤家歡樂，兒子兒媳們感到非常慚愧，此後，和好如初。經過歷代人的努力終於發展成為現在的雞鴨和樂。