大家自己在家裡有沒有做過麵筋呢？其實說起來麵筋還是挺好做的，就是在後面洗的時候需要老是重複同一個步驟，那就讓我們先來看看麵筋是怎麼做出來的吧！需要的原料很簡單，就是麵粉和水。把麵粉放在容器中，加入相當於麵粉重量的60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可以稍微短些，以防變酸。加水量也不可以過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中。給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。再把麵糰放到密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質就是溼麵筋。
水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。那接下來就要看看這道用麵筋做出來的吃食了。這道美食叫做羅漢麵筋，先是用料：熟麵筋1500克，水發冬菇、水發玉蘭片各25克，鮮口蘑18個。調料：醬油1湯匙，精鹽4茶匙，溼澱粉、花椒油、紹酒、熟豬油各0。5湯匙，清湯5杯，蔥3段，姜1塊，花生油1000克。
再來就是做法：1。麵筋去邊，每隔1cm劃一刀口（深約為麵筋的1/5），再切成20片；冬菇、玉蘭片切成片，蔥姜拍扁。2。炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油。3。炒鍋內加開水，倒入炸好的麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。4。炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥、姜，炸成黃色。加醬油、紹酒少許，沸後撈出蔥姜不要，再下入麵筋、紹酒少許，蓋蓋用小火煨燒15分鐘；待湯約剩一半時，將麵筋翻個，加蓋再煨燒5分鐘後。
下入冬菇、玉蘭片、口蘑、精鹽；鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內。5。將湯潷在鍋內，開後加溼澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。這道菜的特點：此菜鮮香軟嫩，久食不膩。因為用到了鮮口蘑，那就教大家一下鮮口蘑的挑選方法。選購口蘑，要選只形小、分量輕、肉質厚，菌傘直徑在一寸以內，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀的為上品，而且要白淨光潔，沒有泥沙粘嵌的痕跡。
菌襉緊密而均勻，顏色淡黃，乾燥，香氣要濃郁，沒有黴斑、蟲蛀和根部粘帶泥沙的。市面上常見的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細看看顏色，不要選太白的，而應該選表面沒什麼斑點，有點正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。今天的文章到這裡就要和大家說再見了，看到了這篇文章就是緣分，希望大家可以分享、收藏、轉發和關注，感謝各位的支援了。