雞肉是很多家庭餐桌上的常見菜，裡面的營養價值豐富，有滋補養胃的作用，而且其肉質鮮嫩，吃著酥軟美味，今天就給大家推薦這道麻辣鮮香的豆瓣雞，菜名簡潔明瞭，味道讓你吃過久久不能忘懷！
不知道各位有沒有聽說過這道菜，其實豆瓣雞是一道正宗川菜，既然是川菜，肯定離不開辣椒和花椒這些配料，我們先把食材準備下，生薑用來去除雞裡面的腥味，準備小塊生薑，洗淨切絲備用，兩根大蔥斜切成段，能吃辣的多備些幹辣椒，記得提前放在清水中浸泡十分鐘，這樣在後面炒制的時候辣椒不容易炒糊，而且辣味也更容易炒出來，花椒準備十幾粒即可，放花椒能讓菜的味道更加麻辣，吃著過癮爽口。
我們把主食材雞肉簡單處理好來，雞肉沒有啥講究的，可以用雞腿肉或者雞胸肉，我這裡用到的是腿肉，如果不吃骨頭的可以用剔骨器將骨頭挑去。雞肉切成小塊，方便炸制，接著用鹽水將其沖洗乾淨，鹽水洗可以有效地將裡面的血水和雜質洗掉，減少血腥味。準備把肉塊醃製一下，裡面倒入少許胡椒粉，有去腥的作用，加入一勺鹽調味，倒入適量料酒，作用同樣是去腥味，適量生抽，抓拌均勻，放一旁醃製十五分鐘，讓肉塊充分吸收調味料裡的味道。
肉塊醃製好，準備下鍋炸制，在炸雞肉之前，要在其表面裹上一層澱粉，這樣能保證炸出來的肉塊吃著酥脆焦嫩，為了讓肉塊更好粘裹上澱粉，我在表面先裹一層蛋液，隨後在幹澱粉中打了一下，弄好之後，記得放在一旁靜置五分鐘，在炸制的時候澱粉不易脫落。
起鍋熱油，鍋裡倒入多一些油，油燒熱將肉塊倒入鍋中，經常下廚房的人，應該對炸東西有所瞭解，裹有澱粉的食材入油鍋炸制，下鍋的時候一定要將其分散開下入，這樣可以避免肉塊炸制的時候不會粘在一塊，而且受熱也比較均勻。大火容易將其炸黑炸糊，所以全程要用中小火炸制，待雞肉表面全部炸到微微發黃，撈出控油，想要吃到比較焦脆的肉塊，可以將雞肉再倒入油鍋中，復炸半分鐘，做出來的肉吃著外焦裡嫩。
如果炸雞肉用的油較多，撈出多餘的只留少許底油，底油燒熱，將切好的蔥蒜，薑絲和大蒜倒進去翻炒，這道菜的精髓之處就是配料香味，配料炒香了，這道菜也就算完成了，炒制過程用小火慢煸，將料頭的香味充分炒出來，待蔥薑蒜香味出來後，幹辣椒倒入鍋中，幹辣椒提前要剪開，這樣炒的時候更容易把辣椒香激發出來，同樣用小火慢炒，炒香，倒入一勺豆瓣醬，很多人覺得自己不會炒醬，其實很簡單，用最小的火將其翻炒均勻，不然容易炒糊。
待醬香味炒出來，而且鍋中炒出少許紅油，炸過的雞肉塊倒進去，肉塊我們已經炸熟透了，所以簡單翻炒幾下調個味，醬裡面有鹹味，所以我這裡沒有放鹽，口重的根據自己喜歡加適量鹽，放少許白糖提鮮，有花椒油的倒兩滴進去炒勻，味道會更加麻辣醇香。調料炒勻，讓雞肉吸收到裡面的香味和麻辣味即可，關火，出鍋！
麻辣鮮香的豆瓣雞就做好了，雞肉炸過之後再炒制，更能將配料裡的香味充分吸收，吃著外酥裡嫩，皮脆肉鮮，咬一口豆瓣醬的味道在嘴裡揮之不去，學會的朋友在家裡動手做著吃，美味讓你難以忘懷！