鵝肝可不是隻有一種烹飪方式
所有的食材都被人類發揮到了極致
一道道新奇的菜品就這麼擺到桌上了
還特好吃
鵝肝經過烤制
迸發出特有的油脂
肥美的口感，一點也不膩
今日米其林菜譜推薦
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鐵扦烤鵝肝
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5~6人份
備料時長：40分鐘
烹飪時長：1小時
備料：
500克肥鵝肝
300克大個白蘑菇
2根蔥
30克黃油
2湯匙乾白葡萄酒
2湯匙番茄泥
1杯牛肉高湯
30克黃油麵團
1咖啡勺碎香芹
200克醃製過的肥瘦相間的豬胸肉
2湯匙上等麵包屑
400毫升油或者動物（家禽）油脂
鹽、胡椒
烹飪步驟：
1、蘑菇調味汁
●蔥切開後放入鍋中，用黃油翻炒。清洗蘑菇，切去蘑菇腿，颳去表面絨毛以及菌褶。
將蘑菇腿和蘑菇頂切碎，放入鍋中，和蔥一起翻炒至完全收汁為止。
●將乾白葡萄酒倒入鍋中，煮至葡萄酒完全收汁後，再加入番茄泥和小牛肉高湯繼續加熱。取25克黃油和1咖啡勺麵粉，用叉子充分攪拌，製成黃油麵團，切成小塊。待湯汁煮至剩下2/3時，將黃油麵團放入鍋中，攪拌均勻。
●煮沸後，黃油麵團完全融入調味汁，將鍋從爐火上移開，調味並撒上碎香芹。
2、處理肥豬肉
●肥豬肉去除肉皮，切成3。5釐米寬、8毫米厚的塊狀，放入冷水中開火煮沸。煮沸後繼續加熱5分鐘，撈出瀝乾水分待用。
3、處理鵝肝
●先將鵝肝切成厚片，然後再切成4釐米寬、2釐米厚的塊狀。
4、準備工作
●將油倒入煎鍋中加熱，蘑菇切成7-8毫米厚的圓片。待熱油散捲髮出香味時，放入蘑菇片，迅速翻炒，放鹽調味。大火翻炒1分鐘後盛出，瀝乾油放入餐盤中待用。
●將蘑菇再度加熱，倒入鵝肝塊，放鹽和胡椒調味。大火翻炒，待鵝肝變硬後瀝乾盛入餐盤中。
●將肥豬肉塊放入鍋中加熱翻炒至微微呈金黃色。
5、鐵扦穿食材
●將鵝肝塊、肥豬肉、蘑菇片以及製作好的蘑菇調味汁放在一個容器中，混合均勻，使肉塊和蘑菇均裹上調味汁。
●將食材用鐵扦穿起。先穿入一塊肥鵝肝，然後一塊肥豬肉塊，接著一片蘑菇，最後再插入一塊肥鵝肝。
●每根鐵扦都裹上面包屑，放在餐盤中待用。
6、燒烤食材
●享用前15分鐘，開始準備燒烤。鐵扦的食材上先淋上融化的黃油，然後放在烤架上。烤架先放在爐火上加熱，爐火要非常熱。不停翻轉鐵扦，直至食材每一面的麵包屑均烤至金黃色為止。將鐵扦直接放在餐盤中，搭配番茄調味汁或者黃油食用。