又到中秋節了，除了感嘆這時間過得太快，就是一年一次的儀式感必須要有。
今兒跟大家分享的是100%鳳梨月餅，不光形是菠蘿（鳳梨）狀，連內餡都是能拉絲的鳳梨餡。
鳳梨餡的製作可在我主頁打關鍵字“鳳梨、菠蘿”找一下，或者在我的“私房話”看一看簡單的製作。實在沒有時間炒餡，用現成的或者其它餡料也可，主要就是一個“玩”，別給自己整得太累。
自己做月餅有幾年了，所以手藝也見長，由最初的皮餡比例4：6，逐漸提高到現在的2：8，不由得感到欣喜。
烤箱不是問題，大小均可，即使如我今天所用的6升迷你小烤箱，也依然能烤出像模像樣的月餅來，無非就是多烤幾盤，但不妨礙我們體驗烘焙和做月餅的樂趣。
更多餡料的月餅如蓮蓉餡、自制五仁餡、金沙肉鬆餡、網紅米月餅、流心月餅等，都可在我的主頁找到。
——-【薄皮大餡的鳳梨月餅】——-
【材料】
中筋麵粉35克，轉化糖漿25克，玉米油9克，梘水1克，菠菜粉2克，自制100%鳳梨餡240克，蛋黃液少許
【數量】
50克*6個
【烘烤】
先180度烤5分鐘，刷蛋黃液後再烤12分鐘
【製作】
1。 材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麥苗粉都可以，天然植物色素勝於人工色素；鳳梨餡也可以用其它餡料代替；
2。 轉化糖漿、玉米油、梘水同入盆中，混合均勻；
3。 倒入麵粉，混合成無干粉的較柔軟麵糰；
4。 取18克左右的麵糰，加菠菜粉和幾滴糖漿揉成跟原味麵糰一樣軟硬的綠麵糰；
5。 皮餡比例我用的2：8，即10克麵皮/個，40克餡料/個；餡料和麵皮面團分別揉成圓球備用；皮料考慮到了損耗，所以會有少許富餘，可分配到每個麵皮中或者廢棄不用都可以；
6。 原味麵糰拍扁，鳳梨餡料放在上面；
7。 包裹嚴實，麵皮儘量薄厚一致；依次將其它幾個也包好；
8。 50克菠蘿月餅模具準備好，往葉子位置撒少許麵粉，再把綠麵糰按圖案輪廓輕輕按壓；
9。 餡料麵糰裹薄薄一層面團，調整成橢圓形；
10。 放入模具中，輕輕按兩下；
11。 模具倒扣在烤盤或者案板上，稍用力按壓兩下，可輕鬆脫模；
12。 6個月餅生坯全部完成，彼此留出空間；
13。 送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，為防止表面顏色過重，可用錫紙做一個“冂”形天棚，不碰到月餅表面，還利於空氣流通；
14。 烤5分鐘後取出來，晾1分鐘，表面薄薄刷一層蛋黃液；
15。 重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分鐘左右；
16。 出爐後晾5分鐘，再輕輕移到晾架上，徹底涼後密封儲存，2天后回油可食用；室溫下儲存1周，冰箱冷藏可儲存半個月。
【蘋果私房話】
1。 自制鳳梨餡：鳳梨或者菠蘿去皮切丁，擠掉汁水，入炒鍋中，加點鹽小火翻炒，待呈現透明狀時，加適量白糖同炒，炒到顏色變成琥珀色且黏稠時，酒少許新鮮檸檬汁，翻炒均勻，涼後使用；
2。 皮餡比例2：8，如果覺得不好包，可以調整為3：7，或者按自己的喜好調整。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師，著作《百萬點選量的家常菜》。