家庭版麻辣醬鴨頭做法
主料：鴨頭1000克。
香料：幹辣椒30克、大紅袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陳皮5克、香葉1克、丁香1克。
配料：植物油150克、黃豆醬20克、郫縣豆瓣醬20克、老抽20克、生抽20克、蠔油10克、雞精10克、冰糖10克、啤酒一瓶。
詳細製作方法：
1、將鴨頭解凍後，清洗乾淨，放入盆中，加入清水基本沒過鴨頭即可，然後加入料酒30克，醬油20克，這一步的目的是去除腥味和增加低味、底色。浸泡1-2小時，浸泡好以後撈出，控幹水分，備用。
2、將香料：幹辣椒30克、大紅袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陳皮5克、香葉1克、丁香1克，用溫水浸泡10-15分鐘左右，撈出瀝乾水分，備用。
3、炒鍋中加入植物油150克，放入黃豆醬20克、郫縣豆瓣醬20克，中小火炒出香味後再放入蠔油10克，和泡好的香料：幹辣椒30克、大紅袍花椒10克、八角10克、小茴香10克、桂皮8克、白胡椒8克、陳皮5克、香葉1克、丁香1克，中火炒出香味後加入大約1500克清水，燒開後將其倒入砂鍋或者小號不鏽鋼桶，不鏽鋼盆中，點火再次燒開後倒入啤酒一瓶，再放入老抽20克、生抽20克、雞精10克、冰糖10克，攪拌溶解後，放入鴨頭，始終保持小火滷製30分鐘，然後關火浸泡30分鐘後即可出鍋。
注：滷煮鴨頭的湯可以保留繼續使用。使用次數越多香味越好。
第一次製作滷水時要將豆瓣醬和香料炒出香味，以後再製作時不用再加豆瓣醬，只需要補充適量醬油、精鹽、冰糖、雞精、啤酒即可。
花椒和辣椒的量根據口味調整。
出鍋後的鴨頭放涼以後再切不會碎，切好後去滷水頂層的浮油刷在鴨頭上可以增加香味和麻辣味，也可以防止發乾。