這是一道光看名字就味道的菜餚，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人呢，卻會敬而遠之，敬謝不敏。
當然，就是這一道備受國人追捧的川菜美食，尖椒肥腸。
對於很多人來說，動物的內臟，也就是常說的下水，是非常忌諱的，覺得內臟是非常的髒、腥。實際上臟器處理好了是非常非常好吃的，臟器最大的特點是有嚼勁，很嫩，原因是臟器總是在不停地蠕動，一輩子都處於工作中，所以他的肉質就非常特別。
肥腸它同樣繼承了臟器的特徵，緊緻嫩滑，處理過的肥腸不會太味兒，咀嚼起來非常的香，這種感覺其實不太好形容，但屬實非常的好吃，
吃過的小夥伴都明白我的意思。這道菜的難點在於肥腸的前期處理和後期肥腸火候的控制。肥腸如果不會處理的可以讓人代為加工一下，自己加工的話建議用鹽反覆揉搓清洗，最後再用水衝淨，這個才做可以多次處理，可以很有效的祛除腥臭味。
火候問題就是看感覺了，老手基本上都清楚，尖椒肥腸也是溜肥腸，要求急火快炒，鎖住的香味就是這道菜的精華，
下面一起來看看這道尖椒肥腸的做法吧。
【菜品】尖椒肥腸
【配料】肥腸500g、青尖椒3個、紅尖椒2個、洋蔥半個、蒜頭 3個、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、玉米油 15克、鹽0。5克、雞粉2克
【烹飪步驟】
1、首先，準備好食材，肥腸的話，可以清洗乾淨後備用，我買的肥腸是處理好的，回來以後就用水焯一下就可以了。
2、將肥腸下鍋與清水一起燒開，在水中可以放入一點香葉和八角，另外再加入一點料酒可以去腥。水煮開以後，就可以將肥腸取出，瀝乾水分。
3、將肥腸切成片，我用的是陶瓷刀，比較鋒利，所以大家如果用陶瓷刀的話，要注意安全才行。
4、將尖椒和紅辣椒都切成薄片，姜和蒜也需要切成片，洋蔥需要切成塊。
5、起鍋燒油，將鍋燒熱以後，再加入食用油，油溫五成，然後倒入薑片炒香，多翻炒一會兒就可以了。
6、加入肥腸進行煸炒，煸炒均勻後就可以了。如果擔心水分會和油一起迸濺出來，就可以在油中加入一點鹽，這樣就可以防止迸濺了。
7、倒入生抽、老抽進行上色，再加入料酒炒香，加入熱水後可以依次加入糖、八角進行調味，然後煮開後轉入小火，半個小時左右就可以了。
8、快要收汁的時候，可以加入圓蔥進行翻炒。最後加入青椒和紅椒、蒜片，翻炒均勻就可以擺盤出鍋了。
【烹飪貼士】
1、可以另外加一點雞精，這樣這道菜味道會更鮮嫩。
2、不喜歡吃辣的朋友，可以放一點蔥和其他的配菜。
3、肥腸需要多煮一會兒，不然肥腸會比較硬，不容易消化。
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