今天分享我老家麵食一哥—河南燜面。大概有很多朋友會馬上反駁說，這咋就變成你們河南的了？但是我不聽我不聽，這是我從小吃到大的燜面，幾乎家家都會做，尤其是夏天的時候，天氣炎熱，那時也不像現在，最多有個風扇啥的。在那樣的條件下，中午吃別的面會很熱，燜面是最好的選擇，又快又省事，菜面一鍋出，噴香的麵條就著大蒜，簡直不要太美妙了呀，如果能有肉，那就是神仙都不換的美好生活。
現在條件好了，但是從小吃到大的味道已經深深刻在骨子裡，我對燜面的愛，真是一點也沒減少。現在也不拘泥於季節，隨時都可以吃。如果家裡人都不在家，只有我一個人，我是從來都不叫外賣的。一盆色香味俱佳的燜面，十幾分鍾就能出鍋，又好吃又幹淨，什麼外賣都比得上呀。
以前我也做不好燜面，很容易就燜成了麵疙瘩，主要是掌握不好菜湯的量，一不小心就多了，被菜湯一煮，麵條自然就成了疙瘩。所以多多的菜很有必要，湯汁也儘量少一點，聽到鍋底有刺啦的聲音時，就說明有點少了，趕快沿著鍋邊加點水下去就可以了，大約加兩次就差不多了。如果又條件，用不粘鍋會更容易操作一點，就算水略微少點，但是也不會造成糊底。
中國飲食博大精深，這是我家的做法，傳承自我的媽媽，我覺得非常好吃，有機會你也試試吧。
【好做又好吃的家庭版燜面】
材料：細麵條200克，豆角200克，蔥1棵，紅椒半個，姜少許，裡脊肉150克，韭菜少許，綠豆芽適量，鹽少許，油25毫升，老抽5毫升，生抽15毫升，五香粉1小勺。
做法：
1、食材。選一些根莖類炒了之後比較堅挺的蔬菜，芸豆黃豆芽都可以，茄子南瓜一類的不適合。
2、豆角洗乾淨，切成段，也可以用手掰。蔥姜切末，紅椒切絲，韭菜切段待用。
3、鍋裡放入稍微多一點的油，先下入蔥姜炒出香味，再放入肉絲滑散。翻炒一會，肉絲變白後放入老抽、鹽、五香粉調味。
4、放入豆角炒勻，加少許水，水不要沒過菜，這個很重要喲。
5、把麵條放在菜上，中間部分少放，讓水汽上來。
6、蓋鍋蓋，燜8分鐘。
7、中間5分鐘的時候，開啟鍋蓋把麵條翻個面，沿著鍋邊加點水，放上豆芽、紅椒絲和韭菜段，蓋鍋蓋再燜。
8、關火後趁熱挑散麵條，使蔬菜和麵條混合均勻，就可以開動了。
1、菜湯不可一次性留得太多，以免淹沒麵條，做成麵疙瘩疙瘩，中途可以沿著鍋邊加水。
2、用細麵條最好。
這個超好吃的家常豆角燜面您喜歡嗎？歡迎文末交流。