文/羊城晚報全媒體記者 林清清
通訊員 宋莉萍
秋季燥邪較盛，最易傷人陰津，使人出現咽乾口渴、眼睛乾澀、咽喉幹痛、面板幹癢等不適，而對於陰虛體質的人群來講，更易如此。
很多人此時都喜歡用一味滋陰生津的中藥——沙參來調理。廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授提醒，沙參有南、北之分，功效不同，用法也有不同講究。
沙參也有南北不同。羊城晚報資料圖
南北沙參功效有異
黃穗平介紹，實際上南沙參與北沙參是兩味中藥，雖同名沙參，但南、北沙參不屬同科植物，功效有所差異。在處方中，沙參這味藥通常也會字首表明南、北字樣。
沙參之名，首載於《神農本草經》，而真正分南北沙參是始於清代。清初汪昂《本草備要》在沙參條下注有“北地真者難得……沙參分南北兩種， 北者良，南者功用相同而力稍緩”，首次提出沙參有南、北之分。
兩種沙參均屬養陰藥，但各有所長。張秉成在《本草便讀》對兩種沙參的功效做了簡單的區別：“清養之功，北遜於南，潤降之性，南不及北。”也就是說，養陰清熱力南沙參強，潤燥降氣力北沙參強。
不過，黃穗平提醒，南沙參與北沙參均微寒，體質虛寒者要儘量少吃。
南沙參偏於養陰潤肺止咳
南沙參偏於養陰清熱、潤肺止咳，與桑葉、知母、麥冬等配伍效果較好。
燥為秋令之氣，燥邪多由皮毛、口鼻進犯人體，進而犯肺，易發外感燥咳。另外，風、寒、溼諸邪均可侵犯人體，傷津化燥，故冷熱刺激、季節交接時燥咳反覆發作不愈。
尤其在廣東地區，夏之餘熱尚存，空氣溼度下降，平素喜食辛辣、習慣熬夜之人，易傷體內陰液，或陰虛體質或久病傷陰，急性熱病耗陰，肺胃津虧，內有伏燥。因此一遇乾燥天氣，內外合邪，易使肺失宣降，引發燥咳。
黃穗平表示，燥還分溫與涼，南沙參善於治療溫燥咳嗽，常見表現包括：頭痛身熱、乾咳無痰、咯痰少而粘、咽喉幹痛、鼻幹唇燥、胸滿脅痛、心煩口渴、舌苔白薄而燥、舌邊尖俱紅。
推薦藥膳：南沙參川貝豬肺湯
材料：
南沙參15克，川貝5克，生薑3片，豬肺300克。
做法：
將豬肺洗淨、切塊；南沙參洗淨；川貝打碎。將全部用料放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可食用。飲湯吃豬肺。
功效：
養陰潤肺止咳。
黃穗平點評：
從中醫的理論來說，豬肺味甘，性平微寒，具有止咳、補虛、補肺之功效，搭配清肺祛痰止咳的南沙參和川貝，適合肺熱燥咳、陰虛咳嗽者食用。
北沙參偏於養陰生津益胃
胃為溼土，喜潤惡燥。北沙參專長於入“胃”，偏於養陰生津益胃，用於胃陰不足的咽乾口渴、胃脘隱痛、嘈雜乾嘔等，與太子參、石斛、麥冬等配伍效果較好。
秋天是乾燥的季節，過於乾燥的話，會導致津液損耗過多，這種情況對於陰虛體質的人群就更加常見。秋天天地之氣開始收斂，陽熱之氣開始下沉到地底下潛藏。對應在人身上也是一樣，人的肺氣開始收斂，陽氣開始從肌表向體內潛藏，陰虛之人此時就更容易熱鬱於內，於是咽乾口渴，總想吃點涼的、冰的，稍稍吃點溫熱的食物就覺得胃脘隱隱作痛，總覺得飢餓，卻不想吃飯，甚至噁心乾嘔，有的人還會夜間盜汗，這樣的人往往舌質紅絳、苔少、脈細數。
推薦藥膳：北沙參石斛豬肚湯
材料：
北沙參15克，石斛15克，生薑3片，豬肚300克。
做法：
將豬肚洗淨、切塊；北沙參、石斛洗淨。將全部用料放入砂鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，調味即可食用。飲湯吃豬肚。
功效：
養陰生津益胃。
黃穗平點評：
中醫認為，豬肚性味甘、微溫，入脾、胃經，有補虛損、健脾胃之功。《本草經疏》記載“豬肚，為補脾胃要品，脾胃得補，則中氣益”。中醫臟器食療學認為，應用動物臟器可“以髒補髒，以形治形”。搭配養胃陰、生津液的北沙參和石斛，適合胃陰不足者食用。（更多新聞資訊，請關注羊城派 pai。ycwb。com）
責編 | 何寧
校對 | 趙丹丹