最近氣溫像溜滑梯一樣下墜，大家要記得吃飽穿暖，因為天氣緣故，今天特別想跟大家分享冬令進補經典料理─麻油雞！
麻油雞
麻油雞有很多種作法，有的加全酒、有的半水半酒，而我最喜歡的版本是米酒+高湯煨煮的版本，這次用到雞高湯煮。
在姜跟黑麻油的互動下做出來的麻油姜，搭配雞肉以及米酒滾煮後的湯頭，再輔助雞高湯加持，那個湯頭之鮮美且有層次，做出來絕對比很多名店做得還要好吃！
另外，這個湯底更是加入了高麗菜，整體喝起來除了濃郁更多份鮮甜！再來上一塊吸飽湯汁、軟糯夠味的鴨米血，簡直不要太享受！
週末氣溫會跌到個位數，希望大家都能學會這道麻油雞料理，在寒冷的冬天幫自己跟家人暖一下吧！有試作的朋友歡迎與我分享。
材料（4-6人份）
土雞腿肉650克
土雞翅150克
高麗菜400克
鴨米血250克（市場購入）
黑麻油100克
老薑150克
米酒100cc
雞高湯1000cc
雞高湯已有鹹味，不必再加鹽
做法
1️⃣老薑切片、高麗菜切大塊備用。
2️⃣冷鍋下老薑及黑麻油，中小火將薑片煸至捲曲，接著放入土雞肉拌炒至上色，再加入米酒大火滾煮1-2分鐘揮發酒氣。
薑片煸至捲曲代表水分釋放味道全部進到麻油中
3️⃣承上，接著下鴨血米及雞高湯，大火煮滾撇去浮沫後，蓋上鍋蓋轉小火煨煮35分鐘。
4️⃣開蓋後加入高麗菜，繼續燜煮5分鐘，最後成品撒上枸杞即完成！
小知識
常常有人分不出香油跟胡麻油如何使用，胡麻油是以黑芝麻為原料，經重火焙炒後熱壓榨油，深褐色澤、香味醇厚，應用於溫補料理居多；香油則是以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香， 應用於菜餚完成點綴用。