“你這油都凝固了，不會吃壞身體吧？”
李先生總是感覺超市的桶裝油吃起來不放心，上個月託人從老家帶了一桶純正的自榨花生油過來，一開啟油桶就香味撲鼻，李先生十分滿意。
不過最近氣溫逐漸下降，妻子發現這桶油居然開始凝固了，以前家裡的油從來沒有出現這種情況，覺得這油的品質有問題，炒菜也不敢放了。
一、花生油變“凝固”，是正常現象還是另有玄機？
我們日常食用的油脂一般是由甘油、多種脂肪酸組成的甘油三酯，
低溫環境下甘油三酯會發生晶體轉變，出現肉眼可見的凍結現象
，花生油的凝固點大約在12攝氏度左右。這是油脂會出現的正常物理變化，
在加熱後即可正常使用
。
山東省千佛山醫院營養科主任程振倩
指出，如若發現花生油在普通的溫暖室內也發生凝固，
需要警惕可能是摻了棕櫚油或豬油等飽和脂肪。
不少人在日常有和李先生一樣的想法，覺得外面買的油不香又營養差，只有自己家榨的油才好，這是真的嗎？
二、農村自榨油和超市桶裝油，哪個好？
北京市營養源研究所的專家蔣彤
表示，自榨油可能會存在一定的健康風險。包
括雜質脫不徹底，讓油變得渾濁影響風味、口感，含有雜質的油也更容易氧化變質
。且自榨油沒有經過精煉，難以將原料裡可能含有的
致癌物黃麴黴素
完全去除乾淨，榨出來的油會有黃麴黴素超標的風險。
那麼，超市桶裝油全部安全嗎？不一定！
消費者報道曾經整理了國家監管部門2015~2019年抽檢的151批次不合格的大豆油後發現，其中不合格的原因主要為
化學溶劑殘留
，佔比達到了34%；其次為油脂新鮮度指標過氧化值、酸值、酸價超標；再者為
苯並芘（致癌物）
、標籤以及脂肪酸組成等專案不合格，一些知名企業也上了黑榜。
簡單來說，不論是自榨油還是桶裝油，
只要是不符合國家標準生產的，就應該受到相應的處罰。
對於普通人而言，該如何去判斷一桶油好不好？學會看這5個指標。
三、如何評價一桶油好不好？要學會看包裝上的5個指標
1、不飽和脂肪酸，越多越好
從營養學的角度來看，不飽和脂肪酸含量高的油會相對健康一些。不飽和脂肪酸內包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，前者可幫助降低體內低密度脂蛋白膽固醇、增加高密度膽固醇含量，對於預防心血管疾病有一定好處；後者也具有一定調節膽固醇水平的作用，可幫助降血脂、改善血液迴圈以及控制血栓形成等。
2、油酸，含量高一點比較好
油酸是一種化學性質穩定的物質，油脂內含有高油酸可幫助延長保質期、貨架期，被認為是健康、穩定的高品質食用油。國內外有不少的研究證實油酸可幫助預防一些慢性疾病發生，對於心血管健康有重要作用。
3、亞油酸，含量高一點比較好
玉米油和大豆油內富含亞油酸，該物質是人體必需的不飽和脂肪酸，具有增強心血管機能、預防面板病、提高免疫力等作用。
4、亞麻酸，含量高一點比較好
亞麻酸是人體必需且不能自體合成的脂肪酸，它是人體內最基本和核心的物質，同時也是合成細胞膜、生物酶的主要成分，對於人的健康和智力水平起著決定性作用，素來有“血管清道夫、血脂管家”的稱號。
5、油溶性營養素，含量高一點比較好
甾醇、維生素E等油溶性營養素，在降低心血管疾病發病率、抗炎症、免疫調節以及改善脂質代謝上均有積極作用。
中國工程院院士王漢中
認為，好品質的油應該
“四高兩低”
，也就是油酸高、亞油酸較高、亞麻酸較高、油溶性營養素（植物甾醇）較高，同時飽和脂肪酸低、風險因子含量低。
生活中不乏一些人吃油都是一種一直吃下去，這個方法健康嗎？是否需要經常更換油脂的種類呢？
四、長期吃同一種油，要不要經常更換？
不同食用油內含有的亞麻酸、亞油酸含量不同，脂肪酸構成也不同。
長期只用一種油，容易導致身體缺乏其他類脂肪酸
，對於健康不利。
對此，王漢中院士建議，家中可以備不止一種油
，在不同烹飪方式下用不同的油
。如橄欖油、茶籽油內必需脂肪酸含量少，但油酸含量高，特別適合用於煎炸。
油是我們生活中離不開的食物，在選擇油的時候一定要認準符合標準的，避免因為不當食用而威脅健康。#謠零零計劃##健康科普大賽#
參考資料：
［1］《【疑問】|凝固的花生油還能吃嗎？》。山東電視生活頻道。2017-04-07
［2］《自家榨油比購買的食用油更安全？》。商洛新聞。2017-12-02
［3］《好的食用油有哪些指標？一直吃一款油健康嗎？院士解答》。北青網 2022-09-15
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