最近因為海天醬油問題，引發大眾廣泛討論食品國內銷售與出口的雙標問題、新增劑問題。我之前也很信賴海天大品牌，醬油、醋、蠔油全買海天的。後來瞭解到新增劑的問題，慢慢選擇了其他品牌。選購醬油的關鍵是不要迷信大品牌，主要看配料表，千禾主打零新增，一樣有新增穀氨酸鈉、酵母提取物等的產品；海天全系列全覆蓋，一樣也有零新增、有機醬油品類。
千禾某款鮮味醬油
海天某款零新增醬油
選購一瓶好的醬油，基本原則是“少即是好”，配料表中的原料越純淨、越少，代表品質越好，但同樣價格也更高，一般每瓶500ml的20元以上，品質都不會差，但是一般家庭都會覺得貴。比如下面這三種有機醬油，基本營銷思路都是原料簡單、乾淨、純淨，同樣價格也比較高，均價三四十元。
一，看氨基酸態氮
醬油的鮮味物質主要來源於
氨基酸態氮
，
因此其含量越高，鮮味物質就越多，做菜用起來就很鮮。
一般來說，國標是氨基酸態氮達標0。8g/ml就是特級醬油。而國內特級醬油一般都能達到≥1。0g/ml。（氨基酸態氮： 以氨基酸形態存在的氮元素含量，判定發酵產品發酵程度的特性指標，品質越高，含量越高，鮮味越好。）
二，看配料表是否純淨
由於醬油屬於發酵製品，需要經過長時間的發酵。對於現在的企業來說，時間即金錢，時間即效率。發酵時間長就意味著需要投入更多的人力、物力、財力，產品出產慢，存貨週轉週期長。
但是如果發酵時間過短，鮮味物質積累不夠，就需要使用
穀氨酸鈉、酵母提取物、
5’-呈味核苷酸二鈉
等
進行調配，有點類似於白酒的勾調。
此外，我們都知道，做菜時糖也具有提鮮的作用，因此有的醬油還會新增
蔗糖素、三氯蔗糖、果葡糖漿、甘草酸三鉀
等作為甜味劑。
根據醬油製作工藝，醬油還分為
頭抽
、
二抽
等（可以搜尋土法做醬油的短影片），市面上所售的絕大部分生抽醬油都是二抽及以上，頭抽會被單獨售賣，價格會比較高。二抽以上顏色不夠了怎麼辦？那就用焦糖色等增色吧。
三、看是否含有防腐劑
不可否認，防腐劑在現代食品工業中具有極其重要的作用。如果沒有防腐劑，火腿腸、麵包、各種糕點等零食將不復存在。食品中使用的防腐劑一般有
亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀
等。亞硝酸鈉被國際上明確有致癌作用，但適量使用被允許，儘可能避免選購含有此類物質的產品吧，如火腿腸、午餐肉中都有。苯甲酸鈉目前不確切，屬於相對安全的防腐劑，穩定性更強，價格較低，但在人體中不容易被降解。山梨酸鉀是被公認的相對最安全的防腐劑，可以在人體內分解成CO2和水排出體外，價格稍高，也屬於化學合成物質。
現在各種加工食品中基本都含有新增劑，因此為了儘可能少攝入，還是選擇一些不新增苯甲酸鈉、山梨酸鉀等的醬油吧。包括海天在內，欣和，千禾等都有零新增的系列醬油。
四，看釀造方式和國標
現在超市中一般所售的都是釀造醬油，包裝上一般會標註有“高鹽稀態”和“釀造醬油”等字樣，寫明執行標準是：
GB/T18186。只要不是很廉價的配製類醬油，這條基本所有主流品牌都符合。
五、看黃豆的品類
要求更高一些的朋友，還可以選擇配料表中是“非轉基因黃豆”的，不選擇“非轉基因脫脂黃豆”。後者一般是榨油的副產品。榨油的副產品脫脂黃豆類似於以前榨油剩下的豆餅，主食豆油的地區，農村成長起來的朋友應該見過，如圖所示，質地很硬，以前多用於田地增肥、餵養畜牧等。榨取花生油剩下的副產品倒可以吃，加點白糖混合做成的花生餅很好吃。但是因為傳統方法壓榨的黃豆出油率很低，所以現代工藝一般會使用化學浸出法，理論上會把化學物質清除得很乾淨。
如果您對健康的要求再高一些，可以選擇有機醬油，使用有機黃豆等原料，並且不加其他新增劑，但是價格也相對比較高，通常500ml一瓶要三四十元。
當代生活幾乎無法避免攝入化學新增劑，不論是餅乾、膨化食品、泡麵、火腿腸、各類糕點、麵包等各類零食，還是可樂、汽水、果味飲料等，都有各種各樣的新增劑。
如果想完全避免新增劑、避免轉基因食品，恐怕需要從自己留種開始，種植稻米、小麥、蔬菜、水果，自己做飯，並且不接觸任何零食，不去小吃攤、飯店吃飯。現實情況我們也知道，即便再大的飯店，除非它說明使用某種高階食用油，能用大品牌的轉基因大豆油都算良心的了，而調味料一般使用現在很熱的品牌飯店專用款的。
