炒白菜，直接下鍋就錯了，多做1步，脆爽入味，比飯店的還好吃
白菜，總是很受人們歡迎，尤其是秋冬季節，一方面是價格便宜口感也不錯，另一方面是方便儲存，尤其是現在情況比較特殊，多準備點蔬菜囤在家裡，是相當有必要的，白菜是首選。
咱們平常老百姓家中，白菜是怎麼吃的？沒什麼特殊的吃法，除了涮火鍋之外，最常吃的就是炒白菜了。
白菜自己在家炒，炒出來就不好吃，沒什麼食慾，但是飯店裡炒出來的，看似沒啥兩樣，吃起來口感卻大不相同。
實際上飯店裡的炒白菜，也不全都是“科技與狠活”，對於廚藝精湛的大廚而言，就是有這個信心，就是有這樣的能力，把普普通通的白菜，炒出美味無窮的口感。
炒白菜，可不是直接下鍋那樣簡單，多做1步，才能更好吃，脆爽又入味。
【炒白菜】
所用食材：
白菜、大蒜、幹辣椒、醬油、醋、鹽、白糖
操作流程：
第一步，買回來的白菜，最外層的葉子不要，全部去掉，然後把裡面好的、嫩的葉子一片一片剝下來，放入水中清洗乾淨。
第二步，接下來準備來切，切白菜的時候，記得把葉子和幫分開切，葉子掰成小塊就行，幫需要用刀斜著切成片狀。切好的幫，不可以直接下鍋炒哦，我們要往裡面來一勺食鹽，醃製5分鐘，直至醃製出水，這就是關鍵1步。
第三步，出水後把水分倒掉，放到一旁備用就行，再把大蒜切末，將幹辣椒斜切成段。之後準備一碗調料汁，一勺生抽、一勺醋、一勺白糖，再來適量的鹽，加上一點點清水，充分攪拌一下。
第四步，鍋中倒油燒熱，把蒜末和幹辣椒爆香之後，放入醃製過的白菜幫開始翻炒，簡單炒制半分鐘後，再把葉子倒進去，大火翻炒到變軟。之後將調料汁倒入鍋中，炒到湯汁濃郁後，就可以關火出鍋咯。
炒白菜，醋溜是最好吃的，而且無敵下飯，你們可以試試看。有的時候沒胃口，我就喜歡來這道菜，雖然一點肉都沒放，但是比吃肉都過癮。酸酸甜甜的口感，搭配一碗大米飯，都吃不夠。
