圖1-22鯧魚內臟左側觀
1—肝胰腺；2—膘；3—精巢
圖1-23鯽魚內臟左側觀
1—肝胰腺；2—腎；3—膘；4—卵巢與魚籽；5—脾
心臟位於腹腔前方後一對鰓弓後的心腔內。腹腔內脊柱腹側是呈白色的囊狀鰾，鰾的腹側分佈乳白色的精巢或黃色的卵巢。腸管盤曲在腹腔腹側，腸管前方為暗紅色、散漫狀分佈的肝胰臟。在腸管和肝胰臟之間有一扁平的長紅褐色脾臟。
（一）生殖系統
生殖系統包括雄性生殖系統和雌性生殖系統，均由生殖腺和生殖導管組成。
雄性魚有1對精巢，成魚精巢呈白色，幼年魚精巢呈淡紅色，呈扁長囊狀。兩條輸精管較短，末端合併進入洩殖竇，洩殖竇以洩殖孔通向體外。
雌性魚有1對卵巢，成魚卵巢呈微黃紅色，幼年魚卵巢呈淡橙黃色，呈長囊狀，卵粒豐富，充滿腹腔。輸卵管較短，末端匯合後經洩殖竇後方的洩殖孔通向體外。
（二）消化系統
消化管和消化腺組成消化系統。消化管包括口腔、咽、食管、胃、腸和肛門。消化腺主要由肝胰臟、胃腺和腸腺構成。
1。口腔
口腔主要由無齒的上、下頜形成，口腔背壁肌肉發達，表面分佈黏膜，口腔底壁有一三角形不能活動的舌。
2。咽
口腔與食管之間為咽部，左右兩側分別有5對鰓裂，5對鰓弓分佈於相鄰鰓裂間。其中，第5對鰓弓形成咽骨，分佈有咽齒。
3。食管
較短，位於咽和胃之間。
4。胃
魚分為有胃魚和無胃魚。無胃魚只有腸。有胃魚的胃位於食管後，不同品種魚的胃呈不同形狀，如I形、U形、V形、Y形和卜形。
5。腸
為體長的2～3倍，前2/3為小腸，後部較細的為大腸，最後一段為直腸，直腸通向肛門。
6。肝胰臟
魚類肝臟與彌散的胰結合在一起形成肝胰臟，分佈於腸外。肝臟的肝管末端膨大形成深綠色、呈橢圓形的膽囊。膽囊發出膽總管與胰臟的胰管末端合併進入小腸。
圖1-24草魚內臟1
1—腎；2—腸；3—肝胰腺
圖1-25草魚內臟2
1—腎；2—腸；3—肝胰腺；4—心；5—脾；6—膘
圖1-26草魚消化管1
圖1-27草魚消化管2
圖1-28草魚消化管剖面
圖1-38草魚膘與膘管
1—膘；2—膘管
圖1-39草魚內臟1
1—後腔靜脈；2—腎；3—心；4—肝胰腺；5—膘
圖1-40草魚內臟2
1—膘；2—腎；3—鰓；4—肝胰腺；5—腸
圖1-47草魚眼與鰓
1—眼；2—鰓
圖1-48草魚頭部剖面觀
1—肝胰腺；2—鰓；3—鰓蓋；4—心
圖1-50草魚鰓
1—鰓絲；2—鰓弓
圖2-7羅氏沼蝦背側觀1
1—觸角；2—須；3—頭胸甲；4—扇尾；5—步足
圖2-22青蝦頭、蝦腺、尾與肉
1—頭；2—蝦腺；3—尾；4—肉
圖2-24大龍蝦腹側觀
1—步足；2—游泳肢；3—尾
蟹的身體分為頭胸部和腹部。頭胸部的背面覆蓋寬闊的頭胸甲，額部中央有第1、第2對觸角，複眼有柄，位於額部外側，1對大顎、2對小顎和3對顎足形成口器。腹部退化呈扁平狀，彎折於頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，前2對附肢變形為交接器。雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。頭胸甲兩側有5對胸足，第1對胸足特化為螯足。
圖3-1雄性蟹背側觀
1—鰲足；2—足；3—頭胸甲
圖3-2雄性蟹正面觀
1—足；2—口；3—鰲足
圖3-3雄性蟹腹側觀
圖3-5雄性蟹腹甲
1—寬闊腹甲；2—窄腹甲
圖3-6雄性蟹蟹肉、蟹黃與頭胸甲
1—蟹肉；2—蟹黃；3—頭胸甲
圖3-8雌性蟹正面觀
1—眼；2—口；3—鰲足；4—足
圖3-9雌性蟹背側觀
1—鰲足；2—足；3—頭胸甲
圖3-10雌性蟹口與眼
1—口；2—眼
圖3-11雌性蟹腹側觀
1—足；2—鰲足；3—腹甲
圖3-12雌性蟹腹甲
1—寬闊腹甲；2—窄腹甲
圖3-13雌性蟹頭胸甲、蟹黃
1—頭胸甲；2—蟹黃
圖3-7雄性蟹鰲足
圖3-14雌性蟹鰲足
圖3-15雌性蟹後面觀
一、黃鱔
屬於合鰓魚目合鰓魚科黃鱔屬動物，呈細長蛇狀，面板表面潤滑無鱗、呈黃褐色，有不規則黑色斑點。頭呈長圓錐形，端位口，上下頜咬合面有細齒。左右鰓孔於腹面匯合形成“V”字形。與泥鰍不同，無胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭和軟刺，有尾鰭，尾尖細。
圖4-1黃鱔背側觀
圖4-2黃鱔腹側觀
圖4-3黃鱔頭部右側觀
1—上頜；2—下頜
圖4-4黃鱔頭部腹側觀
1—下頜；2—咽部
二、泥鰍
泥鰍屬於屬鰍科水產動物，體型小而細長，頭部尖而短，吻部向前突出，口小，下位，眼小，鱗小，肛門位於臀鰭後方。泥鰍的體表黏而滑。
圖4-8泥鰍左側觀
1—頭；2—軀幹；3—背鰭；4—尾鰭；5—臀鰭；6—胸鰭
圖4-9泥鰍右側觀
鱉頭與龜相似，背甲較軟，邊緣有軟狀裙邊，無龜般的條紋，腹甲上有柔軟的外膜和周邊細膩的裙邊，頭頸和四肢可縮入鱉甲內，肢端有五爪。
牛蛙肌肉發達，全身肌肉分為頭部肌、前肢肌群、背面肌群、腹面肌群和後肢肌群。
頭部肌包括顳肌、咬肌和下頜降肌。
前肢肌群分為斜方肌、三角肌、肱三頭肌和岡下肌。
背面肌群分為背闊肌、背最長肌、髂腰骨肌和尾薦肌。
腹面肌群包括下頜肌（下頜腹面）、胸肌（三角形）、腹直肌（腹中線）和腹外斜肌（腹直肌兩側）。
後肢肌群包括股三頭肌（大腿基部最大的肌肉，其上方與坐骨神經相連，可伸展小腿）、腓腸肌（小腿內側，形似蒜瓣，可將小腿屈向大腿和展足）和縫匠肌（大腿內側狹長的肌肉薄片，斜跨腿面，使小腿向股骨屈曲）。
圖8-6牛蛙全身肌肉背側觀
1—枕骨肌；2—前臂肌；3—腹壁肌；4—背最長肌；5—後肢肌
圖8-14牛蛙內臟2
1—肝；2—十二指腸；3—結腸；4—空腸；5—脾；6—直腸；7—卵巢；8—胃