乾巴菌毛豆藍龍蝦
食材&配料:
藍龍蝦、乾巴菌、毛豆、火腿茸、乾巴菌碎、幹蔥頭末、蒜蓉、蝦乾碎、香菜杆碎、鹽、糖、胡椒粉、生粉、雞油
做法:
將藍龍蝦用冰水浸泡10分鐘,然後放尿,宰殺後取出蝦鰓、蝦腸、蝦肺等雜物。
頭尾放入蒸箱蒸4分鐘備用,蝦肉砍成塊,表面拍上生粉。
將輔料炒製成乾巴菌醬備用。
毛豆用鹽水煮熟撈出瀝乾水分備用。
將龍蝦肉放入熱鍋中煎至8成熟取出備用,再把乾巴菌用雞油炒香,下入乾巴菌醬炒香,再放入煎好的蝦肉和毛豆翻炒均勻,加入鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻擺盤即可。
香辣排骨
食材&配料:
排骨、長青椒、小米椒、姜、蒜、玉米澱粉、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉
做法:
排骨用清洗浸泡去除血水,清洗乾淨後吸乾水分,加入姜蒜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
再加入一勺玉米澱粉抓勻,起鍋燒熱油,放入排骨中小火炸至金黃色撈出控油。
鍋留底油炒香青紅椒、蒜末,加入排骨翻炒均勻撒入芝麻即可。
秋葵繡球菌
食材&配料:
秋葵、繡球菌、紅椒粒、姜粒、蒸魚豉油、醬油、蘑菇粉、白糖、老抽、芝麻油、水
做法:
把秋葵和繡球菌分別改刀,然後分別焯水後撈出瀝乾水分裝盤。
淨鍋後燒熱油,下入姜粒、紅椒粒炒香,加入剩餘的調料炒香,放入少許水燒開後淋入香油。
最後把調好的豉油汁淋入裝盤後的秋葵和繡球菌上即可。