配料
準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。
草魚去頭，取淨肉。取淨肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。
再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。
再把魚骨切成小段。
把魚肉貼著魚片下來
把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。
抓勻如果覺得太乾，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然後放入一勺生粉
把豆芽放到燒開的水裡焯一下，稍微放點鹽，然後撈出備用。
鍋上火放入底油，油燒熱後，放花椒20粒，幹辣椒一小把，蔥花薑片，然後放入豆芽爆炒，調味
鍋上火，再多放一點底油，燒熱之後，放入花椒爆香，炒出香味。然後加幹辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香後，放魚頭和魚骨煸炒。
煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。
開鍋後，進行簡單的調味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。稍煮一會讓魚骨入味，然後撈出魚骨，放在豆芽上。
把槳好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫槳，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把幹辣椒和花椒放在魚上，油溫燒至起煙
另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙後淋在花椒和幹辣椒上。
這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。
