醋作為百姓日常生活中一種經常使用和配備的廚房調味品。生活常用醋一般香醋、陳醋、米醋及白醋等四種類別，一字之差，但其用法與功效卻不盡相同。下面新月為您詳細說說它們的特點及用途。只要你把這些醋的小知識都瞭解了，以後保準做出來的美食味道會更佳。
一、香醋
香醋，即是字面上理解，香味較為濃郁的一種醋，一般由糯米釀製而成，顏色較深，口感香濃獨特。因其遇熱易揮發的特性，通常在對香醋進行使用時，將其用來製作涼拌菜或是作調料，比如吃餃子的時候用來當作蘸料。切記，不要在高溫的情況下使用香醋，這樣才能最大程度地保持它的鮮味。
鎮江香醋在目前市面上最為出名，其口味“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮。”
二、陳醋
陳醋，是經高粱、酒麴、穀糠麩皮，採用低溫酒精進行發酵的製作方法，在製作完成後存放時間較長的醋。優質陳醋無懸浮物、沉澱物、澄清、顏色呈棕紅或深褐色。對面板病、肝炎、高血壓具有一定的預防作用。
口感上，陳醋是常用醋中口味最酸的一種醋，這種醋香味醇厚，保質期長，不易變質，廣泛使用在各式菜餚中，尤其適合做熱菜的紅燒類，比如，酸辣海鮮湯、西湖醋魚等；而在冷盤裡，它則多用於泡，像醃製的臘八蒜、老醋蟄頭等，就可以採用陳醋去對其進行加工，這樣會使菜品顏色更加鮮豔好看。若在炒菜時加點陳醋，不僅能去除菜餚中的腥味，還能使菜餚更爽口。長期食用醋，還可減少肥胖、腸炎的發生。
三、米醋
米醋是透過大米釀成的產品，含有豐富的維生素B1、B2、C、礦物質、有機酸、糖類物質、無機鹽、鹼性氨基酸等。含色澤透明呈玫瑰紅，純正香氣，酸中帶甜，多用於蘸食或炒菜。無論是炒菜還是冷盤，我們都可以往裡面加入米醋去對其進行調味。
米醋在很多傳統菜餚中都是關鍵的調味品。例如，糖醋里脊、酸辣湯和醋溜白菜等菜品。
四、白醋
白醋，聽其名而知其意，南方以秈米、糯米為主，北方以小米、高粱為主，原料先發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下，將乙醇氧化生成醋酸，酸度不高，其狀態呈透明純白，烹飪後不改變菜品的顏色。在烹飪中多采用泡、醃、炒、拌等方法，如泡蘿蔔、泡黃瓜、酸辣土豆絲和涼拌藕片。
不僅如此，白醋還可以用來熬湯，當我們在熬骨頭湯的時候，往裡面倒入一些白醋，可以使骨頭裡的鈣質充分融入到湯汁裡，增加湯的營養和美味。另外，咱們平時在醃製肉類食物時，放上一點白醋，它能起到非常好的去腥作用，從而讓肉的味道變得更加鮮嫩。
最後簡單概括一下四種醋的區別“香醋味香宜涼拌，陳醋最酸宜紅燒，白醋色白能清潔，米醋用途最廣泛。”記住這28個字哦。
以上就是新月今天要和大家分享的一些基本用醋常識，如果您有任何意見和建議都可以在下方評論和我互動。如果您喜歡新月的分享，記得點贊+關注！您也可以將文章收藏起來，或者分享給更多的朋友！感謝支援！