在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。而火爆腰花兒便是其中最具代表性的一道菜。而這道菜的關鍵首先在於對火候的掌控，火爆腰花強調“急火短炒”，這樣的烹飪方式川菜界形象的稱之為叫“一哈成菜”（哈出一口氣，菜便可以出鍋了）。
火爆腰花-鹹鮮味 爆
特點：豬腰脆嫩，色澤美觀、味道鮮
主料：豬腰、大白豬腰
輔料：姜蒜片、馬耳朵泡椒、小蔥節、筷子頭青筍頭、木耳片
調料：鹽、味精、雞精、少許胡椒粉、醬油、料酒、水豆粉、少許湯、香油
烹飪方法：
1、先把豬腰
去掉腰臊
，再用刀切成麥穗花刀，鳳尾花刀、壽字花刀，再用料酒、鹽、胡椒粉、生粉碼入味上芡後，加入精煉油
2、炒鍋放入火上加油，約在6-7成油溫，約在180-200度下入腰花，直接爆炒散籽後，加入青筍條，木耳片，姜蒜片，泡椒節，小蔥節炒勻後，速加入碗芡（醬油、少許鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、鮮湯）
待三秒後，急翻勻成菜入盤即可。
去除腰臊：
由於豬腰的腥味較大，所以首先一定要將豬腰對剖後，去除中間的腎髓質。
壽字腰花：
腰子從中間破開，去掉臊腺後，從腰子左邊中間入刀，切三分之一進去，右邊同樣切三分之一，中間再豎切三刀，最後兩刀一段切成片，攤開就是書法中的壽字。
麥穗腰花：
片淨豬腰臊後，順長橫剞，再三刀一斷切段，用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長，越是悅目。
鳳尾腰花：
先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，再用直刀法切，每切三刀斷成約一釐米寬的帶花條形。
準備好，就可以開始下鍋炒菜了。
