“蔥”是我們平日裡烹飪菜餚時不可缺少的食材之一，它不但可以去腥增香，還能健脾開胃，促進食慾，並且還有防癌抗癌之功效。
“蔥油拌麵”乃是江南一帶極具特色的麵食之一，其特色便是熬製蔥油，用文火慢慢將蔥的香味熬出，然後將其澆到煮熟的麵條上，再淋入醬油調味即可，食材甚少，做法簡單，但並不失美味，入口蔥香濃郁，鹹鮮適口，不愧為特色美食！”
自制蔥油我覺得更關鍵一些，蔥油好吃的秘訣是讓這個香味變得更復合型，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些滴。
蔥油拌麵用料：
主料：雞蛋掛麵200克
輔料：蔥2把，色拉油190毫升，老抽6湯匙，生抽8湯匙，糖4茶匙，鹽4茶匙
蔥油拌麵做法：
1、香蔥洗淨，甩幹水分，切寸斷。
2、鍋燒熱，下冷油，油略熱，下入蔥段。
3、轉小火，慢慢熬製蔥油，熬製的時候會將水分都逼出來的，直至蔥段完全變枯黃髮脆（過程不可離開，以免燒焦，約需20分鐘左右）。
4、將老抽，生抽、砂糖、鹽在碗中大致調勻，倒在蔥油鍋裡。
5、起泡便可關火，冷卻後裝入乾淨無水的瓶中，可存放數日，每次取適量拌麵即可，這個量一般可以拌五六次。
6、燒鍋熱水，煮開面條。
7、喜歡吃乾淨口感略勁的麵條的話，可以將撈出的麵條過一下冷水或冰水，就是個冷拌麵了，而且麵條也不會粘在一團，夏天尤其合適（如果喜歡吃熱麵條，跳過這一步）。
8、將麵條取出放在盤中，加入適量的蔥油醬拌勻即食。