“一品酥帶魚”一般在五星飯店都是餐前小菜，賣不出高價。街邊小店也都是以紅燒和油炸為主。有一次吃烤鴨打包了兩份烤鴨餅，覺得很好吃準備拿回來第二天卷菜吃。第二天找了點燉牛腱子的下腳料，切成牛肉粒加青紅椒粒炒香搭配鴨餅感覺不錯，後來還有點幹炸帶魚也摘了刺卷著吃感覺非常香。
於是我想把酥帶魚做成罐頭味是不是更好吃呢？帶魚經過長時間燉，骨頭也是酥糯的，上桌時將帶魚切成小條，配上荷葉餅、生菜葉、醬碟一起上桌相信老人孩子都愛吃。醬碟的味道可以是XO醬，也可以是香辣醬，根據自己喜好選擇。
【具體做法】
原料：舟山帶魚段2500克，生菜葉50克，鴨餅12張，醬味碟2個。
調料：豬骨高湯3000克，香葉10克，蔥、姜各20克，鹽15克，味精10克，白糖10克，陳醋30克，醬油50克，八角5個，香芹、胡蘿蔔、洋蔥各100克。
【步驟】
1、帶魚洗淨，切成段料酒蔥薑蒜味半個小時，沾少許澱粉，入六成熱的油中小火炸6-8分鐘炸至金黃，撈出備用。
2、鍋中放高湯，加剩餘的調料、炸好的帶魚，大火燒開改小火煨兩個半小時至沒有水分，撈出帶魚備用。
3、提前做好在湯裡泡著，吃之前蒸熱（或者用微波爐打熱）帶味碟、生菜葉、鴨餅上桌開吃。（復熱的目的是回鍋魚更香更入味）
【製作關鍵點】
1、帶魚燉之前一定要先炸幹，使帶魚在燉的時候充分吸收調料的味道和蔬菜的清香。
2、帶魚燉的時間一定要長，用小火燉最好是文火達到骨頭酥爛的效果。
3、醬汁的選擇也很關鍵，太鹹的醬可以加溫水洩一下。沒有荷葉餅選擇幹豆腐和油餅也非常不錯哦^_^