紅燒排骨
材料
豬小排 、 蔥、姜、蒜、八角 、乾紅辣椒 、花椒、香葉、生抽、料酒、糖、雞精
做法步驟
1、豬小排斬小塊洗淨，鍋內燒開水，放入切好的排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
2、香料洗淨備用；
3、鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
4、倒入排骨，煸炒，至排骨表面金黃微焦；
5、加入其他香料小火翻炒至出香味；
6、把翻炒出香味的排骨和香料撈出備用；
7、另起鍋，鍋裡放入少許油，放入一小把冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
8、加入排骨和香料翻炒，讓每片排骨都沾上糖色，加入生抽翻炒均勻；
9、加入沒過排骨的清水，燒開轉至小火燜30-40分鐘；
10、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
11、根據口味調入一點鹽和雞精，最後大火收汁（因為炒了糖色，收汁的時候一定要在鍋旁翻炒，以免糊鍋）裝盤
紅燒肉
簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。
材料
五花肉、蔥、姜、香葉、桂皮、生抽、料酒
做法步驟
1、將肉切成麻將大小的方塊，放進開水鍋中灼燙，用涼水衝淨盛盤待用。
2、鍋燒熱後倒入植物油，調成中火，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、薑片、香葉、桂皮翻炒均勻
4、加入適量的水沒過五花肉（這時候可以換個砂鍋），大火燒開後，轉成小火；
5、燉40分鐘左右後攪拌下，這時湯汁漸濃稠，要多關注防止粘鍋或燒焦。燉10分鐘後加2湯匙生抽，鹽可以不加，再燉五分鐘，這時人不要走開，看肉色紅潤，油脂燉出，汁水很稠時關火。
6、撒上小蔥花，裝盤
紅燒帶魚
簡介
紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，鹹甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鹹中帶甜。
材料
帶魚1條、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、八角
做法步驟
1、把帶魚洗乾淨然後切成段，倒入適量的料酒、醬油、鹽醃製15分鐘
2、雞蛋加麵粉、白胡椒調糊，均勻地抹在魚段
3、鍋中燒植物油至七成熱，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出瀝乾油分
4、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。
5、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、、醬油、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
6、大火收汁，即可出鍋，裝盤
