在北方地區，冬天來上一盤熱乎乎的水餃，吃完之後喝一碗水餃湯，這是很多家庭的美食。可是糖尿病患者吃完水餃會如何呢？如果你的血糖偏高，你會吃水餃嗎？你吃完水餃血糖如何呢？營養師用實際的病例來告訴你，吃水餃對血糖的影響！
2020年9月13日晚上17：54，糖友吃水餃之前（晚餐前）的血糖是4。9mmol/L，
吃完水餃2小時後（20：11）的血糖是6。5mmol/L
透過晚餐前血糖和晚餐後的血糖來看的話這樣的血糖值還算非常不錯的。這位糖友餐後還做完了我們安排的降糖三節操，等到晚上10點多的時候問題來了，我們透過血糖值可以看出來，22：18監測血糖是9。7mmol/L。
“吃完水餃餐後2小時血糖正常，運動之後，餐後3小時血糖不降，反而升高”，這樣的現象使這位糖友非常不解。
營養師來分析一下為什麼吃水餃會出現這種情況：
1、水餃皮是死麵，在胃腸道消化吸收相對慢一點，葡萄糖升高會有所延遲。
2、水餃中脂肪含量比較多，脂肪和麵皮混合後也會吸收比較慢。
營養總結：吃水餃會導致血糖不穩定，建議糖友少吃或不吃，偶爾吃水餃的時候，可以用全麥麵粉加雞蛋和麵作為水餃皮，餡料可以選擇素餡的食材，建議參照食物血糖生成指數，選擇升糖指數偏低的食材（木耳、豆腐、蝦仁、常見葉類蔬菜等），餡料在調製的過程中要少放油。
吃水餃不升糖的技巧：
1、吃水餃之前先喝一碗湯（西紅柿湯、紫菜湯、蘑菇湯、豆腐湯等）。
2、放慢進餐速度，吃飯控制在20分鐘左右。
3、吃飯水餃後45分鐘適當進行阻抗訓練。
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