吃燕窩的人越來越多，中招的消費者也層出不窮。純天然的燕窩，沒有完全一模一樣的兩盞，即使同一家工廠，同一批次的貨都有可能存在品相各異的燕窩。所以，除了選擇正規，或信賴度高的工廠，自己學習一些如何鑑別燕窩的知識也非常重要
今天，我們就瞭解一下燕窩可能存在的品質隱患。我們首先要知道一個現狀，市場很少出現完全的假燕窩，但“被美容過的燕窩”比比皆是。最常用的手法有四種：漂白、刷膠、補碎、注水。瞭解了它們的基本特徵，你也可以大致判斷燕窩的品質高低了。
一、漂白
我們都知道，燕窩採摘下來後需要進行一定深加工才能食用。其中最重要也是成本最高的一步就是挑毛。即便是一盞最優質的極輕輕毛燕，毛燕的含毛量也不會少於10000根。一個熟練的挑毛師一天大概可以挑7-8盞毛燕，不熟練的工人一盞毛燕有可能花上兩個小時之久。儘管粗挑，細挑，複檢精挑，大概能挑出上萬根細毛，可有些粘附在燕絲肉縫的小絨毛，或者一些埋藏較為隱蔽的個別雜質（小黑點）依然無法完全剔除。技術再好的工人，也不可能百分百乾淨。
於是為了獲得顏色漂亮，含毛量更低的所謂“純淨”燕窩，一些商家開始用濃度高的雙氧水漂白，或者其他化學處理方法把細小絨毛和雜質燒除漂白成和燕盞相近的顏色，可簡單實現批次生產以及最有吸引力的低價格售賣。
如何鑑別漂白燕窩呢？這裡有幾招：
1、要當心一點雜質都看不到的燕窩。因為如果是純手工挑毛的燕窩，是不可能一點雜質都不含的，純手工的東西不可能百分百地完美，更何況一盞燕窩上的雜質少說也有上萬根，怎麼可能完全挑乾淨，一點雜質都不含呢。
就算是乾淨度95%的燕盞，也還是會在燕絲肉縫裡帶有一些小雜質的，特別是底座這一原本含雜質就很多的位置，細心觀察的話是可以看得出來的，泡發以後也會發現原本很乾淨的燕窩泡散開來以後，會有一些小雜質慢慢浮現。
嚴重漂白的燕窩是一點雜質都看不到，因為化學藥劑將其中的小細毛都漂成了和燕盞相近的顏色。
2、漂白以後的燕窩泡發後，燕絲會呈現白色或者乳白色（區別於純燕窩泡發以後的半透明感）。
3、漂白燕窩一般不是很耐燉。這裡要說下，燕窩耐燉不耐燉不是判斷燕窩是否漂白的絕對標準啊，就算是純燕窩，也會有耐燉和不耐燉區別的：例如屋燕就沒有洞燕耐燉，泡發時間長短也有影響……要結合具體情況來看的。
透過漂白可以降低人工成本，獲得成色漂亮的燕窩，那麼下面這三種方法不僅可以增加燕窩重量，還可以獲得規格更大的燕盞以提升燕窩品級。
二、刷膠
刷膠的燕窩比較普遍。正如開頭所說，燕窩採摘之後會有一道挑毛工序，毛燕挑毛後會有天然裂縫，加上風乾，定型，一漲一縮，會有一定的縫隙（正規的商家會考慮到燕窩美觀而進行推密處理，這屬正常定型）。而有些商家商家為了獲取更大的利益，用食用膠等塗抹在挑毛後的燕窩裂痕處，這也就是“刷膠”。
天然燕窩紋理清晰，骨質感強，燕絲之間有天然的縫隙，更容易泡發，而刷膠燕窩燕盞均勻，但光澤感小，且紋理不清。
刷膠的一些膠還有鎖水的功效，這樣的燕窩是很容易發黴的。這裡要說明一下，如果你問到一些潮溼（噴溼方便運輸）和木屑味（屋燕築巢位置殘留的）是正常的。早期一些海藻，豬皮等刷膠材料的，還會有腥味。
三．補碎
挑毛的過程中，不可避免會有些燕碎隨燕毛脫落，這些燕碎在經過處理之後可以利用燕窩自身的粘性被重新粘回燕盞底座。這就是補碎。
正常的補碎合理降低燕窩損耗，並且不會影響燕窩的營養價值。
但市場上很多燕窩所補的“碎”是從低質廉價的草燕中，分離出所謂的燕碎，再用食用膠刷在燕窩的內兜和底座，厚厚實實，增重不少。同樣大小的補碎的燕窩和天然燕窩比起來，重量要多出10-20%。其實，手工挑完後的底座一定是蓬鬆自然，而透過“補碎”處理後燕窩的底座呈顆粒狀，像是一顆顆粘在上去的。那我們可以透過觀察燕窩的底座厚實度和通透來進行鑑別，避免上當。因為進食這樣的燕窩不僅滋補功效大打折扣長久食之反而會出現喉嚨發癢等不良反應。
我們經常強調，燕窩是純天然，手工挑毛也存在很多不確定性，採購燕窩一定要認清每批次的品相。不要輕易的被表象以及價格迷惑。我們經常看到的“沒有對比就沒有傷害”的現象，究其原因就是很多消費者習慣了看價格，不小心就掉進“價格陷阱”。