紅糖開花饅頭是早餐店比較常見的一種麵點，因為香甜鬆軟，營養健康受到許多人的喜歡。其實在家做出地道的紅糖開花饅頭並不難，今天我就給大家介紹一下具體的做法。
首先我們需要先製作老麵糰。需要用到的材料：中筋麵粉250克，泡打粉2。5克，酵母2。5克，細砂糖5克，水125克。
一般我們從超市買來的酵母粉是純化出來的酵母菌經過乾燥後製成的，使用前需要用溫水化開泡5分鐘左右，再加入麵粉中。
要製作開花效果的饅頭就需要加入泡打粉。泡打粉的主要原料是小蘇打和塔塔粉，遇水會產生二氧化碳，藉此使麵糰麵糊膨脹，使糕點產生蓬鬆的口感。選購泡打粉的時候注意選擇有“無鋁害”標識的泡打粉。
將中筋麵粉、泡打粉、細砂糖混合均勻並加入酵母和水。細砂糖除了可以增加甜味，還具有柔軟、膨脹麵糰的作用，並且可以保持材料中的水分，延緩成品乾燥老化。注意最好選用細砂糖，因為它的顆粒大小適中，容易跟其他材料混合均勻，最適合用來製作麵點。
所有材料混合後在盆中用手抓勻，抓至無干粉狀態能成團即可。
將初步成型的麵糰取出放在案板上用手反覆揉壓。
揉成如圖所示的表面光滑的麵糰。
重新放入乾淨的盆中，蓋上保鮮膜，戳幾個小孔透氣或者覆蓋上擰乾的乾淨溼布。常溫下醒發4小時以上，或放在冰箱保鮮室低溫發酵10小時。朋友們可以晚上製作好老麵糰放進冰箱醒發一晚即可。
醒發好的老麵糰拉扯可見如圖所見的蜂窩多孔狀。
製作好的老面是過度發酵的麵糰，也就是酵種，可以適量新增在任何麵糰中，能增加成品的彈性及香味。短時間內用不完的老面可以放入冰箱冷藏2天左右。
然後我們就可以開始製作紅糖饅頭了。需要的材料有：紅糖60克（過篩）、紅棗30克（去核切成小條）、中筋麵粉10克、泡打粉2。5克。
將製作好的老麵糰用手撕成小塊，與紅糖混合，可以用一層面團撒一層紅糖，再覆蓋一層面團的方式，混合更均勻。
加入麵粉和泡打粉混合均勻，揉成溼軟的麵糰。
放在案板上繼續揉壓，使材料充分混合均勻。
成為下圖這樣顏色均勻的麵糰。
用手抓起麵糰在案板上反覆摔打、揉壓，成為表面光滑的麵糰即可。
將揉好的麵糰用保鮮膜包裹，或用盆蓋上，鬆弛10分鐘。
取出鬆弛的麵糰，壓成餅狀，撒上切好的紅棗條。
將紅棗包裹在麵條中。
將麵糰切開、重疊壓實，使得紅棗均勻混合在麵糰內部。
混合均勻的麵糰揉搓成長條狀。
用手揪出7-8個劑子，向中間疊壓幾下
注意不要讓劑子塌下來，以免蒸好的饅頭成為“矮肥圓”
常溫發酵10分鐘左右，讓表面鬆軟。
冷水下鍋開火，蒸汽上來後，大火蒸10分鐘，燜5分鐘後揭蓋。
一鍋鬆軟香甜的紅糖饅頭就做好了，
