食材：
豬肉：1000克/雞蛋：2個
蔥（蔥白）：適量/姜：適量
鹽：適量/油：適量
料酒：適量/生抽：適量
花椒：適量/味精：適量
十三香：適量/郫縣豆瓣醬：適量
澱粉：適量/麵粉：適量
炸酥肉的做法步驟：
1、準備雞蛋2個。
2、將蔥、姜洗淨切碎，適量花椒放入鍋內焙出香味，倒出拍碎，切粗末備用。（焙花椒時小火，千萬不要弄糊了）
3、將豬肉洗淨，切成片裝碗裡備用（不要切太薄了）
4、將2個雞蛋打入放豬肉的碗裡，並放入切好的蔥、姜、花椒末和適量的料酒、生抽、鹽、味精、十三香、郫縣豆瓣醬攪拌均勻醃製30分鐘左右備用（我這裡放了：生抽：10克，料酒：10克，鹽：3克。你們在放時要根據你們的肉量來適當增減喲！）。
5、醃製好後再放入澱粉（80克）、麵粉（150克）加適量的涼白開，攪拌均勻成糊狀，不要太稀也不要太乾，確保肉都能掛上麵糊。然後鍋內放適量多點的油，燒至六成熱，放入豬肉炸一遍，炸至兩面淡黃，撈出控油。
6、復炸，這次炸的時間稍久點，炸至兩面金黃撈出控油即可。
溫馨小貼士：
1、豬肉不要選太瘦的，要有點肥肉在一起吃著更有味。（炸酥肉的皮可以去掉，我個人喜歡就沒有去皮）
2、沒有顆料花椒的可以就用花椒麵，只是自己用花椒焙出來再弄碎的更香。
3、炸酥肉用來燒湯也是很棒的，裡面放點綠油油的豌豆尖，操作簡便又好喝。
4、炸酥肉還可以用來煮麵條時放上幾個也是很美味的噢。